「堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗，寒火三更燈半灺，門前高喊『灌糖香』」。秋意已濃，又開始飄起陣陣烤栗子的香味。栗子樸實甜美，充滿著秋天的氣息，烘烤過的栗子更是釋放出累積了一整個春夏陽光的精華，讓人感到溫暖和幸福。栗子是好東西，含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B型維生素等多種營養素，能防治高血壓、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病。中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血對腎虛有良好的療效。
烤栗子、栗子蘑菇濃湯
【材料】3-4人份
新鮮栗子：360g
蘑菇：1盒，200g
紅蔥頭：2粒，切片
大蒜：1瓣，切碎
蒜苗：1根，只用白色部分，切成細片
高湯：1200CC
白蘭地：3大匙，45CC（也可用水代替）
巴薩米克醋：2大匙
鹽：適量
辣椒粉：1小匙
胡椒：適量
巴西利：一些
【作法】
1.烤栗子是煮這道湯的熱身工作。當然如果去買了現成烤好的栗子也是可以，只是少了一些香氣。如果動了手，也可一次烤多一點，除了煮湯，也多了一道好吃又營養的零嘴。
將栗子洗淨，放於冷水鍋，中火煮8-10分鐘。
2.將栗子撈出瀝乾，用剪刀在栗子的頭尖剪一個十字。有剪開，栗子在烘烤時較不會爆裂，而且也容易烤熟。栗子有稍微煮過再烤過，會比直接烤較濕潤易熟好吃。
3.將栗子放入小烤箱，以上火180℃烤15分鐘。
中間翻面1-2次
烤好了，烤的金黃香氣誘人的栗子，如果不拿來煮湯，就可以直接吃了。
4.將大蒜、紅蔥頭、蒜苗（白色部分）切成薄片。
5.以橄欖油爆香，中小火炒3-4分鐘。
6.倒入白蘭地，將黏在鍋底的精華刮起。如果不想用酒，用水代替也可以。
7.將栗子撥碎，放入拌炒3-4分鐘。
8.將切塊的蘑菇也放入拌炒1-2分鐘。也可以預留一兩朵蘑菇，切成薄片預備。
9.放入高湯，以鹽和辣椒粉調味。有一點微辣會很不錯，不想加辣也可以。
蓋上蓋子，中小火燉煮25-30分鐘。煮的軟爛一點，打成濃湯時，顆粒會較細而滑順。
10.煮好後先熄火，靜置燜5-10分鐘後，用調理棒打成細泥。
11.如果湯汁太濃稠，可以再加一些高湯或開水稀釋一下，放入預留的蘑菇片。開火重新加熱至滾即可，再次以鹽和胡椒做最後調味。
12.可以嘗試加入2大匙的巴薩米克醋，風味會變的不一樣！
裝盤上桌，灑上一些巴西利和黑胡椒。這湯品栗子和蘑菇的結合，散發出滿滿秋日森林的氣息，而烤過的栗子濃湯口感甜美厚實柔順，在冷冷的天氣裡，喝上一碗，真是無比溫暖幸福和撫慰人心。
全站熱搜
留言列表
