野犬的春夢

來PO個台式的炸魚條，和前次的英式炸魚條對比一下。至於「啤酒炸衣」的美式炸魚條，且留待下回分解。 
酥炸虱目魚柳條
【材料】
虱目魚柳條：300g
醬油：1大匙
糖：1大匙
米酒：1大匙
蛋黃：1個

地瓜粉：一些

【做法】
1. 將虱目魚柳加入醬油、糖、酒攪拌均勻，醃漬1小時讓其入味。

2. 要炸前拌入蛋黃一顆，再將虱目魚柳裹上乾地瓜粉，靜置2-3分鐘讓粉有一些反潮。

反潮這動作除了油炸時不容易掉粉，也可以讓炸好的食物吃起來的感覺不會乾乾的，更容易維持炸物酥脆的口感。

3.熱油鍋，中火加熱至中溫（筷子放入會起小水泡；或丟一些反潮的地瓜粉，很快就浮在油面），將裹好粉的魚柳放入炸約2-3分鐘。
PS: 這次忙著炸魚，忘了拍裹粉和炸魚的鏡頭，還好這不難，大家可以心領神會。
4. 炸至金黃色就可撈起瀝油，並灑上胡椒粉、香菜，就可以上桌。

 這炸魚柳，外皮酥脆好吃，裡面保留了虱目魚甜美柔細的風味，整體很搭，好吃。

一般常常會有疑問，到底我要用麵粉粉漿或地瓜粉來炸？就像一樣是炸蚵仔，有用麵粉漿炸的，有沾乾地瓜粉的，也有裹麵包粉的，風味各有不同，但差在那裡呢？
麵粉粉漿：油炸可以讓外皮有著色的效果，而且也能包住肉汁，增加口感。但是要炸好就要立刻上桌，久放就會吸水變軟，較會吸油，油膩感稍重。
地瓜粉：較不會吸水吸油，較不油膩，有酥脆的口感，可以放置較久的時間還不易疲軟。呈現顆粒狀的表皮也很有視覺上的效果，如炸排骨酥。
麵包粉：通常沾麵包粉炸一定有三道步驟，先沾麵粉，再浸蛋汁，再裹麵包粉。這樣炸出來的食物口感酥脆，不容易回軟，酥脆度可以很持久，就算冷了也很好吃。要長時間保持酥脆的，就要選這種，像炸豬排、可樂餅、咖哩麵包。