煎鴨胸其實蠻吸引人的，不過煎過多次，不是尚有血水就是過老，總是不盡人意。而淋在鴨肉上的醬汁也沒辦法煮的那麼專業。今天學了新的方法，雖然簡單，但卻也有模有樣。香草煎鴨胸佐巴薩米克醋
【材料】4人份
鴨胸：2塊
洋蔥：1個
鼠尾草：一些
迷迭香：一些
百里香：一些
義大利香芹：一些
大蒜：3-4瓣
巴薩米克醋：2大匙
蜂蜜：1大匙
鹽、胡椒：適量
【作法】
1.整理鴨胸去掉多餘的鴨皮鴨油，皮面斜切十字刀痕。
2.以鹽和胡椒醃一下肉面。
3.將可以放入烤箱的平底鍋大火熱鍋後，先將皮面煎焦後，再煎肉面。
4.放入洋蔥（切大片）大蒜及香草，放入烤箱200℃ 烤15分鐘。
PS：應該皮面向上進烤箱，鴨皮會較酥脆。
5.取出烤箱，鴨胸用錫箔紙包好靜置保溫及讓肉汁穩定，趁此空檔開始煮醬汁。
6.倒掉平底鍋裡過多的油，
7.再度加熱，放入巴薩米克醋和蜂蜜，煮約1分鐘。
將醬汁過濾，可以擠壓一下洋蔥及香草，讓熬煮過的美味融入醬汁。
8.鴨胸切片，鴨肉呈現漂亮粉嫩的切面。
擺盤，淋上醬汁。
鴨肉軟嫩恰到好處，融入香草香味的巴薩米克醋醬汁，微酸回甘香氣十足，與鴨肉很搭，好吃！這種煎鴨肉和煮醬汁一氣呵成，容易上手，是不錯的方法。
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