馬倫哥Marengo位於義大利西北部，「馬倫哥雞」這道菜卻是十足的法國傳統料理。原因是這道菜是因拿破崙而產生，也是由他命名的。
馬倫哥戰役是1800年法奧在義大利的一場歷史性大戰，也是拿破崙一生最得意的一次戰役。戰役結束，拿破崙要吃東西，大廚杜南就用當地一個農家家裡現有的材料裝盤而成。拿破崙吃了大喜，就命名為「馬倫哥雞」，從此每次戰役老拿都要吃上這一道菜來「好彩頭」一下。
因為是拼湊而成，所以組合有些怪怪，不像法式料理，倒有像現在簡餐的擺盤方式。 馬倫哥雞Chicken Marengo
【材料】4-5人份
雞胸肉：1塊
大雞腿：2根，切大塊
蘑菇：180g
大蕃茄：去皮去籽，切丁
蕃茄糊：2大匙
大蒜末：2-3瓣
洋蔥丁：半顆
白葡萄酒：150CC
高湯：500CC，（150-200CC就夠了）
蝦：16-20尾
蛋：4-5個
麵包片：一些
鹽：適量
胡椒 ：適量
義大利香芹：一些
百里香：一些
麵粉：一些
【作法】
1.先將雞肉洗淨擦乾沾上麵粉，麵粉裡可以加一些鹽和胡椒調味。
2.先下橄欖油中大火加熱煎鍋，將雞肉煎至兩面金黃。
3.將雞肉取出備用，轉中小火，添加一些橄欖油，放入洋蔥大蒜炒到變色，再加入蘑菇拌炒。
4.加入白酒，煮一下，讓酒精揮發。
5.加入加入蕃茄丁、蕃茄糊
加入百里香和月桂葉，高湯，以鹽和胡椒調味，煮滾後加入雞塊，以中小火慢燉30分鐘，讓雞塊慢慢吸收醬汁精華。
PS：這次高湯加了500CC，事後發現太多了，應該150-200CC就夠了。
6.這時可以利用空檔來做配菜，將蝦子用加點鹽的滾水煮熟撈起備用。
PS：這個我偷懶，我在燉雞快好時，把蝦丟到湯裡煮熟。
7.煎個蛋
8.烤好麵包或土司。
9.雞肉燉好了，將雞胸肉取出切片。因為傳統的食譜是用雞胸肉，而且是切片擺盤，所以雖然覺得雞腿好吃，還是擺上一些雞胸肉片。
雞塊雞胸片擺在盤中，淋上醬汁
擺上蝦子
放上煎蛋，擺上麵包片，灑一點義大利香芹，這道歷史名菜就完成了。
整體搭配來吃，個中妙處可能要問一下拿破崙了。不過燉好的雞肉及醬汁搭配米飯倒是好吃。這雞肉的煮法跟普羅旺斯燉雞或獵人燉雞都有一些相似，也許當年那農夫家裡煮的正是這些。
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