在台灣對於雞的喜好和國外似乎有些不同，雞腿在台灣是熱門，雞胸反而不似國外那麼受寵。原因可能跟煮法燉補有一些關係，不過雞胸肉吃起來「較澀」也是一般人的印象。經過簡單的處理，也很容易使雞胸肉好吃多汁又不澀，鹽漬法是其中一種，今天的這道，方法更簡單而且又不費時，也是不錯的方法。
大蒜起士烤雞胸肉
目前分類：雞鴨料理 (138)
- Apr 22 Tue 2014 18:38
大蒜起士烤雞胸肉
- Feb 13 Thu 2014 08:00
桶子雞與蒲園
寒流來襲，濕冷多雨，正好撞上安排許久的家族旅遊。原本以為這次不免會有些不便和無法盡興，那料得車子越往南開，天空漸亮，氣溫宜人。到了位於楓港附近的蒲園，竟然無風無雨，晚上戶外烤肉得以從容進行。這次體貼熱心的民宿主人為我們備了兩隻雞，一桶燒之，不僅外觀亮麗，雞肉更是香氣逼人，整個過程簡單也不繁複，特為之記，供大家參考。
「 蒲園」位於台一屏鵝26號公路6.5公里處，出楓港南行約3分鐘路程，在楓港與車城之間。是個清新幽靜可以拋空一切，卻又設備完善住的舒適的民宿。有5個房間可以住上18個人。這是我的第二次造訪。
- Dec 15 Sun 2013 08:26
馬倫哥雞Chicken Marengo
馬倫哥Marengo位於義大利西北部，「馬倫哥雞」這道菜卻是十足的法國傳統料理。原因是這道菜是因拿破崙而產生，也是由他命名的。
馬倫哥戰役是1800年法奧在義大利的一場歷史性大戰，也是拿破崙一生最得意的一次戰役。戰役結束，拿破崙要吃東西，大廚杜南就用當地一個農家家裡現有的材料裝盤而成。拿破崙吃了大喜，就命名為「馬倫哥雞」，從此每次戰役老拿都要吃上這一道菜來「好彩頭」一下。
- Dec 13 Fri 2013 01:15
香草煎鴨胸佐巴薩米克醋
煎鴨胸其實蠻吸引人的，不過煎過多次，不是尚有血水就是過老，總是不盡人意。而淋在鴨肉上的醬汁也沒辦法煮的那麼專業。今天學了新的方法，雖然簡單，但卻也有模有樣。香草煎鴨胸佐巴薩米克醋
【材料】4人份
- Nov 26 Tue 2013 15:21
帶骨炸雞翅
一樣是雞的手足，炸雞腿是人人喜愛，但是雞翅卻常沒人愛，相較之下雞翅也顯的小家子氣，而且肉質口感也不如人意。如何將雞翅變的落落大方，好吃又惹人愛，就得靠小小的手法來變裝了。 帶骨炸雞翅【材料】
雞翅：2隻(可以多一點）
- Sep 27 Fri 2013 06:16
獵人燉雞 Pollo alla cacciatora
這是一道很普遍的歐式鄉村家常菜。Cacciatore意指「獵人」，聽說源自早期獵人於狩獵期間在外的野食，以容易取得的禽類、羊肉或兔肉為主，加上菇類、蕃茄和隨手摘取的香料加以燉煮而成。演變至今也發展出許多版本，烹調方式也根據地方而各異。但主要原則還是煎肉、番茄、洋蔥、香草和酒為主，其他材料則各自添加。
這道菜很容易煮，一次可以煮出一大鍋給許多人共享，比較有趣的是，煮的有一點多的醬汁可是美味的精華，剩下的可以拿來拌義大利麵就成為一道的好吃的料理，或者再加些料煮成另一道美味料理。獵人燉雞 Pollo alla cacciatora
- Aug 30 Fri 2013 00:58
鴨肝醬
- Apr 17 Wed 2013 08:12
茄苳蒜頭雞
好友幾次提及他母親在世的私房料理：茄苳雞。可惜幾個兄弟姊妹沒有記得完全步驟，就沒得複製，再憶當年滋味。今天覓得茄苳葉便覺手癢，正在洗雞備料準備試煮看看，突然電話響起，竟是那朋友來電邀約吃飯。擇期不如撞日，既然如此之巧，就邀這好友一起來試雞了。茄苳蒜頭雞 【材料】
土雞：1隻，光雞1160g
- Feb 25 Mon 2013 20:34
繽紛蔬菜烤春雞
我和老婆對於冰箱的態度是南轅北轍，老婆喜歡冰箱空空，什麼都沒有的清清爽爽，表示煮的好，全家都很捧場，所以沒有東西剩下。我則是南部小孩不同於老婆出生在優渥的台北，自小有東西吃就很快樂，所以總覺得打開冰箱要看到冰箱滿滿才會安心。（所以我除了冰箱，還有一個大冰櫃）這次過年，大冰櫃當然塞滿了食材，準備磨刀霍霍。結果岳父母來家過年，每日總有一餐外食。外頭吃飽了，就全沒有再戰之力，家中食物消耗量特低。近日就又得開始清冰櫃了。今天就來烤一烤被冷凍了多時的三隻春雞。
繽紛蔬菜烤春雞
- Jan 28 Mon 2013 09:00
紅酒燉香雞
「紅酒燉香雞」是億萬導演提爾史威格自編、自導、自演的電影。今天當然不是要來介紹電影，而是要來煮主角在劇中的把妹拿手菜：紅酒燉雞。
法國佳餚「紅酒燉香雞」（Coq au vin），是緣於法國勃根地的著名佳餚，該菜傳統必須使用公雞烹飪而成。據說這是拿破崙出征前必吃的一道幸運佳餚，作為勝利的象徵！
- Jan 25 Fri 2013 17:19
香煎鴨胸佐百香果醬汁
家中有一堆香氣四溢的百香果是朋友從竹山帶來的。
百香果是個熱情洋溢的水果，原產於巴西，所以最早在台灣稱做巴西果、西番果或熱情果。因為含有菠蘿、香蕉、草莓、蘋果、酸梅等諸多水果的香氣，有次被做成果汁上市，果汁名為「百香果汁」，從此反而就以百香果相稱了。百香果它還有個很特別的名稱：「受難果」。因為百香果的花很像耶穌受難時戴著荊棘頭冠的受傷頭部。
- Jan 13 Sun 2013 05:35
三杯雞
三杯雞是江西百年傳統好菜，傳到台灣多了麻油和九層塔味道更加香醇，反而成了道地的台灣料理。老婆鍾愛三杯料理 ，只是近年很少吃到心滿意足的三杯好菜。推想原因大概三杯料理費時耗工，一般餐館廚房忙於應付不斷前來的饕客，大概已經很少有功夫來慢慢烹煮這道料理。之前也試煮過幾次，總覺也不道地。這次研究了一些食譜，再來嘗試一番。
三杯雞
- Dec 29 Sat 2012 23:01
雞肝醬雞肉捲
無意中在家中發現一瓶波特酒。這瓶來自高雄好市多的波特酒是怎麼進到我家的實在百思不解。因為台南好市多開幕後就沒再遠去高雄好市多了，所以這瓶酒應該是在我家已經躺了1-2年以上了 。只是最近看食譜才學到「波特酒」是為何物，那以前為何會買回家就費疑猜了。不過誤打誤撞正好想要有這個材料，而陽台的鼠尾草也正茂盛，就來湊合湊合煮個好料的。
雞肝醬雞肉捲
【材料】
去骨雞腿：3塊
- Nov 17 Sat 2012 03:24
海南雞飯
我這個人個性大而化之，很多事情都是隨性即好。這種個性的人當醫生，衛生習慣當然總不夠嚴謹，所以老婆都看不下去，常常批曰：「最不像醫生的醫生」。不過周遭倒是些朋友養生立命，食必有機，用皆無毒，生活裡處處嚴謹，絕不虧待自己。其中一個朋友固定跟一家小農場買有機青殼雞蛋，我家裡的雞蛋也就跟著也來自那裡。偶而這家農場也會賣出自家的雞，這天朋友送來老婆訂自農場的母雞，送佛送到西天，朋友送雞來，還順便傳授了用電鍋煮海南雞的方法。
海南雞飯是一道白切雞肉配上雞油香飯的料理，源於中國海南島的文昌市，後來於新加坡發揚光大。但是海南島當地並沒海南雞飯這個稱謂，大多以文昌雞來表示。文昌雞則是海南四大名菜之一。
- Sep 27 Thu 2012 00:22
蘋果炒雞肉
