野犬的春夢

料理常用的幾種高湯裡，雞高湯溫潤清爽，是最容易更其他料理相搭，也是使用最多的高湯。如果有在廚房玩玩的人，常常需要用到雞高湯的機會就非常的多。很多人會使用高湯塊，但是高湯塊除了方便以外，就乏善可陳，有時反而拖累了一鍋好料理，更何況現在健康掛帥，也不免還會懷疑裡面會有多少人工甘味。

所以動手熬雞高湯是廚房常常需要進行的工作，其實熬湯不難，只是有些費時，但一次熬足，又可使用多次。但也不是起個熱鍋，把所有食材丟入煮久煮爛即可。稍加留心幾個重點，就可以煮出有深度而讓料理更添風味的雞高湯。

(繼續閱讀...)

野犬 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

南台灣春雨綿綿，濕濕涼涼的日子，我是如魚得水，老婆則是過敏連連，鼻涕不停，腸胃也一直不適。今天獻個殷勤，燉鍋清雞湯來給老婆暖暖胃。

香茅燉雞湯
【材料】

(繼續閱讀...)

野犬 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

治部煮是日本金澤很典型的當地料理。它的湯是有加糖的甜味湯汁。這對台南人來說，是熟悉不過了。每次外地朋友初來台南，如果指定要吃台南好吃的，我安排的小吃裡，總有些故意的有鱔魚意麵和台南菜粽。鱔魚意麵和台南的一些羹湯都是有加糖的鹹甜湯。儘管台南人高高興興的吃了幾百年，第一次接觸的外人，幾乎都是相同的反應，「這是什麼東西，哪有湯汁是甜的…」。台南菜粽的月桃葉味，更幾乎都讓這些朋友都投箸罷吃。所以料理好壞真的是很主觀的。
今天就來煮一下，這道適合台南人吃的鴨肉治部煮。鴨肉治部煮（3人份）

(繼續閱讀...)

野犬 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()

烤春雞是在西餐廳不想選牛羊時，另一樣常選的餐點。最早以前常以為春雞是一種品種小型的雞，名叫「春雞」。在網路上發現有人在賣，就網購了兩隻。查了資料才知道，雖然也是有挑小型一點的雞種，但主要的春雞是指體重在450~900g養了約50天左右的雛雞。這麼小要吃牠是有點過意不去，不過既然已經買了，就來開爐試試了。

烤春雞
【材料】 

(繼續閱讀...)

野犬 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

年節將到，拍胸跟老婆誇下海口：今年除夕還是由男生們主廚。所以就開始研究和收集菜單。在廚房裡的人類學家祖宜的BLOG看到了另一種的烤全雞的方法，甚為心動，就先來預習預習試試了。

烤全雞：開背烤大雞（Butterflychiecken)

(繼續閱讀...)

野犬 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

這次決定綜合廚房裡的人類學家祖宜的建議，一面先用鹽漬法讓鴨胸鮮嫩多汁，一面用小火慢煎，煎出鴨皮下的厚厚鴨油。雙種絕學一同運功，看看是否能煎出石破天驚開胃大餐。

煎鴨胸
【材料】

(繼續閱讀...)

野犬 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

日式咖哩是家中最常煮的咖哩，偶而也會嘗試加椰奶的新加坡咖哩。印度咖哩因為要湊齊諸多香料所以就不太嘗試。最近家裡的香料勉強在及格邊緣，就來試試，也順便用塔吉鍋來試煮看看。

印度咖哩雞（塔吉鍋）（3-4人份）
【材料】

(繼續閱讀...)

野犬 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

想了很久卻一直買不下手的塔吉鍋，趁百貨公司週年慶買一送一的活動，給搬了回來。今天開鍋第一菜，就照著附送的食譜來煮個甜甜口味的蜂蜜地瓜燉雞。

蜂蜜地瓜燉雞腿(2-3人份)
【材料】

(繼續閱讀...)

野犬 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()

第一次吃鴨胸及油封鴨腿，是在十幾年前台南有一家「在巴黎」的法國家常菜小餐館。那時帥氣的女主廚KELO常常私下傳授一些料理，我的香蕉蛋糕、煎鴨胸、法式薄餅都是在這裡啟蒙的。後來因為一些很奇怪的理由：客人並沒有意會招牌上高懸的「法國鄉村家常菜」，以為只要是法國菜餐廳就等同高級料理和裝潢，所以難免有些客人冷言冷語，就心灰意冷關門進修去了。
現在看到網路大家受松露姐姐影響，一陣油封鴨腿潮，不免懷念和心動。好不容易下了決心，湊齊材料，也來動手試試了。

(繼續閱讀...)

野犬 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

每次讀廚房裡的人類學家-祖宜的BLOG總覺得是種享受而又收穫良多，最近她推出的料理短片更是令人喜歡和期待。

(繼續閱讀...)

野犬 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()

簾捲秋風，正宜燉湯暖胃。
在賣場買了肥雞一只，且來燉鍋好湯。

(繼續閱讀...)

野犬 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

以前做過雞肉丸子，但是總是稍嫌乾澀，這次加了米飯來做，變的柔嫰好吃，有不同的風味。雞肉丸子
材料：

(繼續閱讀...)

野犬 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

麻油雞是老婆至愛，冬季常在我家餐桌出現。之前雖覺麻油香氣逼人，但總覺得湯汁之間微有苦味，而且有些油膩不似一般清燉雞湯的清爽。過年回北部，岳母也煮麻油雞，但是雞湯清爽沒有苦味，真是奇也。
問得其中奧秘，正巧今天寒流又來，遂來印證一番。

(繼續閱讀...)

野犬 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

寒夜寂寂，煮火鍋最適。
眾火鍋中，老婆獨鍾牛奶鍋。今夜適讀「好吃」雜誌，內有牛奶鍋食譜，於是弄火舞鏟，煮一鍋海鮮牛奶鍋以饗老婆。

(繼續閱讀...)

野犬 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

每次清冰箱，總有一堆吃了一半的瓶瓶罐罐，裡面就有好幾種不同產地的醃梅。而南台灣雖已十月，白天還是盛熱難當，今天就來煮一道下飯的開胃菜，順便清掉一些冰箱的庫存。香辣梅子雞
材料：

(繼續閱讀...)

野犬 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

母親節，當然是男生下廚，煮一套正式排餐，好好感謝一下老婆。今天主菜是太太喜歡的煎鴨胸和義大利麵，湯品則是馬鈴薯濃湯。只是本以為輕輕鬆鬆就可以漂亮上桌，下午4點多才開始動手，結果還是手忙腳亂，勉強達成目標。

以前買鴨胸都是去市場買上半隻的鴨，這樣就有兩片鴨胸及一些可以熬湯的鴨骨鴨肉。但是常常要早早去，不然有時買不到。這次在網路購物頻道找到冷凍鴨胸，就買來試試。

(繼續閱讀...)

野犬 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

親子丼是一道很容易煮，又很快可以上桌的好吃料理。名為親子丼是因為材料是用雞肉和雞蛋煮出來的丼飯。當然如果是用鮭魚肉和鮭魚卵和在一起的，也叫海鮮親子丼。材料﹕（3人份）
去骨雞腿肉   3塊（如果大塊的2塊就夠了）

(繼續閱讀...)

野犬 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

 
之前炸過鳳梨炸雞，啤酒炸雞，今天試一道新口味。
為何稱之為龍田炸雞？乃因為日本奈良縣龍田川的楓葉非常美又出名，而炸雞剛起鍋的顏色很像楓紅的顏色，所以取了這個有點深奧的名稱。

龍田日式炸雞

(繼續閱讀...)

野犬 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()