要把鴨胸煎的鴨皮香酥、鴨肉軟嫩,其實多練幾次就可以得心應手。倒是每次煮佐配的醬汁就覺得有些難以入手和挫敗。今天就用家中隨手拾來的材料,快速完成醬汁,倒也好吃到味。
【材料】
鴨胸:1塊
洋蔥:75g
龍眼乾:16g
日式咖哩塊:15g
白酒:100cc
水:100cc
鹽、胡椒:適量
花椰菜、胡蘿蔔:一些
【作法】
1.鴨胸表皮切出菱形刀痕,兩面灑抹鹽和胡椒,靜置備用。
2.煮滾鹽水,燙好花椰菜、胡蘿蔔配菜備用。
3.稍厚的煎鍋加至夠熱後轉小火,將鴨胸皮面向下,慢慢煎出鴨油。
4.鴨油煎出許多以後,放入細洋蔥絲一起拌炒。
5.皮面煎酥後,翻面將肉面煎約2分鐘。
6.將鴨肉取出,用錫箔紙包一下,讓鴨肉繼續熟成和汁液回流。
7.原鍋加入100cc水和100cc白酒及龍眼乾,煮滾一下。
8.熄火,放入切小塊的日式咖哩塊,靜置2-3分鐘,讓咖哩塊融解。日式咖哩塊如果大滾的狀況加入,反而會結塊不容易融解。
9.
10.再轉小火,拌煮一下,讓味道相融就可以。
11.鴨肉切片後擺盤,搭上醬汁、配菜就可享用。鴨皮酥香、鴨肉軟嫩,沒有血水流出,恰到好處。醬汁風味特殊,咖哩味並不明顯突出,和鴨肉很搭。
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