買鴨胸，附贈一袋鴨肝。臨時起意，麻油煎一下，就是一盤下酒好菜。
【材料】
鴨肝：600g
薑片：10片
白麻油：2大匙
米酒：2大匙
黑麻油：2大匙
鹽：適量
【做法】
1.鴨肝洗淨，去掉多餘的血管、油脂，橫剖一半切薄，倒入1大匙米酒浸泡一下。
2.白麻油大火將薑片爆香至微乾。白麻油較耐久炒，所以一開始沒用黑麻油。
3.鴨肝稍稍用紙巾擦乾，放入爆薑的煎鍋，將鴨肝兩面迅速煎一下。
4.兩面煎過，稍稍有些焦紋就先起鍋備用。
5.原來的鴨肝會釋出一些汁液，去掉汁液，鍋中放入黑麻油，將鴨肝和薑片回鍋大火快速再煎一下，讓表面焦紋更為明顯。起鍋前倒入1大匙米酒，加點鹽，拌一下就起鍋。
6.鴨肝表面麻油焦香，裡面依舊粉嫩，好吃。這菜宜大火快煎，鴨肝就會粉嫩可口，不會乾柴。
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