野犬的春夢

後院隨興種了3盆薑黃，收成了一大袋的薑黃。家中原本的薑黃粉還在排隊待用，不想去曬乾磨粉，就來把這些生薑黃直接入菜。乾炒薑黃雞是南台灣土雞城有名的料理，來試做看看。
【材料】
無骨雞腿肉：450g
薑黃片：55g
洋蔥：1顆180g
米酒：1大匙
味醂：1大匙
醬油：1大匙
蒜泥：1小匙
薑泥：2小匙
糖：0.5大匙
黑胡椒：適量
太白粉：3大匙
【作法】
1.雞腿肉切適當中塊，以醬油、酒、味醂、薑泥、蒜泥、糖、胡椒，充分抓醃後，靜置至少30分鐘，讓雞肉吸收醃汁。

2.將醃好的雞肉裹上一層薄薄的太白粉，放入中高溫的油鍋裡，炸約3分鐘。

3.炸好的雞肉靜置濾油約3-4分鐘，雞肉裡的餘溫會讓原本約8分熟的雞肉繼續熟成，這樣炸出來的雞肉就可以軟嫩多汁，不會乾柴。到這個地步的炸雞肉，其實就是日式唐揚炸雞，已經可以直接上桌享用了。

4.炒鍋放入一些剛剛的炸油，把切成薄片的薑黃放入，煸炒出香味，讓薑黃的風味融入油汁。

5.加入洋蔥，稍稍炒一下。

6.把雞肉回鍋，炒一下讓雞肉都沾上薑黃油脂，就可起鍋。

7.雞肉軟嫩多汁，添了薑黃香味。陪襯的洋蔥香甜好吃，爆炒過的薑黃片也是清香味美。