野犬的春夢

朋友送來澎湖一竿釣的新鮮急凍臭肚魚。臭肚魚屬於珊瑚礁魚類，會經由食物鏈蓄積熱帶性海魚毒，其背、腹、胸及臀鰭都有刺，會分泌蛋白質毒素，刺到會產生劇痛。但是肉質細緻味美，愛吃就沒辦法。料理時也是要小心，刺到還是會痛。因為是蛋白毒，可以火烤一下或用60℃熱毛巾熱敷一下就可緩解。
【材料】
臭肚：1尾310g
薑絲：一些
米酒：1大匙
鹽、胡椒適量
太白粉：1大匙
蒜末：1大匙
薑末：1大匙
青蔥：1根
米酒：1大匙
糖：1小匙
豆瓣醬：2大匙
豬絞肉：30g
魚露：1小匙
【作法】
1.臭肚洗淨，魚身斜畫數刀，以鹽、胡椒、米酒、薑絲醃一下。

2.魚身抹上一層薄薄的太白粉。

3.煎鍋熱鍋後，將魚身兩面煎出焦色。取出備用。

4.同一鍋，爆香薑末、蒜末、蔥白，放入豬絞肉拌炒。加入豬絞肉是可以增加另一種鮮味。

5.加入豆瓣醬 炒香。

6.加入米酒、糖、魚露、100cc水，煮滾一下。 

7.
8.將魚回鍋。

9.蓋蓋小火煮10分鐘。

10.開蓋，稍稍收汁一下，就可起鍋。

11.灑上青蔥花。魚肉細緻好吃，豆瓣並不會搶走魚鮮，很搭。絞肉也很好吃。