野犬的春夢

要把鴨胸煎的鴨皮香酥、鴨肉軟嫩，其實多練幾次就可以得心應手。倒是每次煮佐配的醬汁就覺得有些難以入手和挫敗。今天就用家中隨手拾來的材料，快速完成醬汁，倒也好吃到味。
【材料】
鴨胸：1塊
洋蔥：75g
龍眼乾：16g
日式咖哩塊：15g
白酒：100cc
水：100cc
鹽、胡椒：適量
花椰菜、胡蘿蔔：一些
【作法】
1.鴨胸表皮切出菱形刀痕，兩面灑抹鹽和胡椒，靜置備用。

2.煮滾鹽水，燙好花椰菜、胡蘿蔔配菜備用。

3.稍厚的煎鍋加至夠熱後轉小火，將鴨胸皮面向下，慢慢煎出鴨油。

4.鴨油煎出許多以後，放入細洋蔥絲一起拌炒。

5.皮面煎酥後，翻面將肉面煎約2分鐘。

6.將鴨肉取出，用錫箔紙包一下，讓鴨肉繼續熟成和汁液回流。

7.原鍋加入100cc水和100cc白酒及龍眼乾，煮滾一下。

8.熄火，放入切小塊的日式咖哩塊，靜置2-3分鐘，讓咖哩塊融解。日式咖哩塊如果大滾的狀況加入，反而會結塊不容易融解。

9.
10.再轉小火，拌煮一下，讓味道相融就可以。 

11.鴨肉切片後擺盤，搭上醬汁、配菜就可享用。鴨皮酥香、鴨肉軟嫩，沒有血水流出，恰到好處。醬汁風味特殊，咖哩味並不明顯突出，和鴨肉很搭。