決定要來清冰箱,一罐沒用完的蔭瓜,就來做傳統的瓜仔肉,不過這次又多加了豆腐和鹹蛋。
【材料】
豬絞肉:250g
板豆腐:1塊
薑末:1大匙
蔭瓜:36g
蔭瓜汁:2大匙
醬油:1小匙
紹興酒:1大匙
香油:1小匙
胡椒:適量
生鹹蛋黃:2顆
【作法】
1.板豆腐先壓去水分。
2.絞肉加入1大匙米酒或紹興酒,順時鐘拌出黏性。
3.放入薑末、切碎的蔭瓜、一顆切塊鹹蛋黃、剝碎的豆腐、蔭瓜汁、胡椒和香油。
4.蒸碗內面抹上一層油,底部中間放一顆生鹹蛋黃,將肉餡放入。
5.將肉餡鋪平,中間挖出凹洞。這樣蒸肉時會受熱平均容易熟。
6.蒸鍋大火煮滾冒氣後,放入蒸20分鐘。
7.蒸好後倒扣於盤子上就可以上桌。
8.加了豆腐,蒸肉較之之前純肉的瓜仔肉鬆軟清淡,但也一樣肉味十足。鹹蛋黃也增味不少。
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