豬里肌簡單舒肥,就可成就一道可以上的了桌面的好菜,而且多做一些,就是隨時可以上菜的儲備戰糧。
【材料】
豬小里肌:2條
綜合香草:適量
鹽、胡椒:適量
雪利酒:適量
生火腿:6片
⊙蘋果醬:
蘋果:1個
檸檬汁:2大匙
水:2大匙
糖:1大匙
鹽:少許
奶油:10g
【作法】
1.豬小里肌去掉兩端較細的部分,抹上胡椒、乾燥香草和雪利酒。不用雪利酒,用紹興或威士忌也可以。
2.鋪上一層PMP耐熱保鮮膜,上面鋪疊3片生火腿。這次的生火腿沒有明顯的鹹味,如果生火腿本身就有鹹味,醃肉時就不要再加鹽。放上小里肌肉。
3.用生火腿片將里肌肉捲成肉卷。
4.再用保鮮膜緊緊將肉卷包好,兩端打結。
5.將肉卷放入真空袋抽取真空備用。沒有這些可放入ZIPLOC夾練袋,將空氣排出代替。
6.放入恆溫水槽,以62℃加熱2小時。
7.加熱好如果不馬上享用,可以放入冰水中迅速降溫,可以冷藏數天,冷凍數月。
8.這是之前做好凍起來的,前一夜先放冷藏解凍,隔天要上桌前放入62℃左右的熱水浸泡約20分鐘。
9.將肉卷取出,放入已經燒熱加上橄欖油的平底鍋,每面煎出金黃上色。
10.切開,裡面里肌肉軟嫩顏色漂亮。
11.之前就將蘋果佐醬做好,將蘋果去皮去籽,切小塊。
12.將蘋果、檸檬汁、水、糖放入小缽,細火慢煮,煮到蘋果變軟,邊煮邊用叉匙將蘋果壓碎。
13.起鍋前加入奶油和少許鹽,拌勻後起鍋。
14.擺盤佐上蘋果醬。豬肉卷軟嫩多汁入味,單吃就很好吃。配上蘋果泥更是絕搭,風味更為豐富。
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