這是菲律賓本土的「Adobo」燉肉,有別於西班牙、葡萄牙的Adobo。菲律賓Adobo主要以醬油、黑胡椒粒、月桂葉和醋來燉肉,這次加了汽水讓肉質更軟化,鹹酸之外帶點甘甜入味。
【材料】
豬肉:550g
雪碧汽水:300cc
醬油:75cc
白酒醋:60cc
洋蔥:175g
大蒜:4瓣
月桂葉:3片
黑胡椒粒:約20粒
【作法】
1.豬肉切3x3公分大塊,加入醬油和汽水,蓋好後放冰箱一晚或至少6小時。豬肉這次用腹胁排肉,用五花肉或梅花肉也是可以。
2.泡了一晚的豬肉和湯汁。
3.將豬肉取出濾乾,湯汁留著備用。
4.大蒜拍碎,燉鍋加熱放入橄欖油,將大蒜爆香,再放入洋蔥絲炒軟。
5.將豬肉入鍋,炒至豬肉變色。
6.加入醃汁,如果液面尚未蓋過豬肉,可以再加一些水。
7.加入白醋或白酒醋。
8.放入月桂葉和黑胡椒粒。
9.煮滾後蓋蓋,轉小火,燉煮50分鐘。
10.燉好。
11.豬肉軟嫩,微酸中帶著鹹甜。
12.搭飯最佳,酸甜的湯汁和飯很搭,洋蔥也入味好吃。
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