鹹派很多人愛吃，烤的酥酥香香的派皮更是鹹派的靈魂。但是派皮卻得花上一番時間和功夫，有時一時興起想吃鹹派，卻沒有時間做上派皮只好作罷。做成玉米餅的義大利玉米粉Polenta也是可以做成鹹派派皮，如果是對麥過敏想吃gluten free的派，這倒是一種選擇。
鮮蝦菠菜玉米皮鹹派
【材料】
⊙玉米派皮：
義大利玉米粉 Polenta ：100CC（84g)
雞高湯：300CC
牛奶：200CC
帕瑪森起士粉：20g
奶油：20g
乾燥奧勒岡：適量
◎鹹派餡料：
去骨雞腿：1塊
鮮蝦：十幾尾
蘑菇：十顆
菠菜：1小束
雞蛋：3個
牛奶：200CC
帕瑪森起士：適量
【作法】
1.將7吋派模抹油後，灑上薄薄一層麵粉或玉米粉。
2.將雞高湯和牛奶倒入深鍋，煮滾後轉小火，慢慢倒入義大利玉米粉，邊倒邊拌。玉米粉與液體的體積比是1：5。
3.玉米粉煮一陣子很快就開始變糊，偶而拌一下以免燒焦。玉米糊煮熱後會如泥火山一樣噴漿，小心不要被燙到。
4.煮約20分鐘，玉米糊變的很稠就可熄火。
5.熄火後，加入奶油、帕瑪森起士粉、奧勒岡或其他香草，拌勻即可。
6.等玉米糊稍涼，將玉米糊放入派盤，用手塑成派型，可用平底杯子將派底壓平。
7.預熱好烤箱，200℃將派皮預烤10分鐘。也有人在玉米糊起鍋時也加一個蛋和奶油起士一起拌，似乎可以讓派皮更硬黏一點。
8.趁烤派皮空檔將雞腿肉炒半熟，加入鮮蝦、蘑菇，以鹽和胡椒調味後，加入菠菜拌炒一下即可。
9.將炒好的餡料放入派盤。
10.倒入牛奶和蛋打勻的蛋汁，灑上帕瑪森起士粉。
11.入烤箱，以200℃烤25分鐘。
12.也是烤出很漂亮的派皮。底部的派皮稍微軟了一些，派皮沒有傳統派皮那種酥脆口感，但是有著奶油玉米香，跟上面的鹹派主體也是很搭而融合在一起。這是好吃又是 gluten free的鹹派，也是另一類可以考慮的選擇。
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