野犬的春夢

堆盤牡蠣鮮，清坐莫流涎。去除腥味的牡蠣，也可以變身成典雅清爽的前菜。
【材料】
青蚵：300g
魚漿：150g
菠菜：1小把
昆布高湯：50cc
太白粉：少許
⊙煮汁：
昆布高湯：400cc
蠔油：2大匙
酒：2大匙
醬油：1大匙
紅味噌：10g
⊙湯汁：
昆布高湯：50cc
醬油：1小匙
味醂：1大匙
【作法】
1.青蚵洗淨備用。

2.將昆布高湯、蠔油、酒、醬油、紅味噌等煮汁材料煮融至微滾。

3.放入青蚵迅速煮一下即熄火，讓青蚵放在湯汁內入味。這煮汁甘甜濃醇，味道很好。

4.菠菜葉以鹽水快速川燙過，擦乾備用。

5.魚漿150g加上50cc的昆布高湯，調成有點略稠的液糊狀。

6.撈出青蚵。擦乾水分，灑上薄薄的太白粉。

7.將青蚵裹上魚漿液。

8.蒸模的底部鋪上一層燙過的菠菜葉，灑上少許太白粉。

9.將一半的牡蠣鋪在菠菜上。

10.再鋪上一層燙過的菠菜葉，灑上少許太白粉。

11.將剩下的牡蠣再鋪在菠菜上。

12.再鋪上一層燙過的菠菜葉。

13.蒸籠的水煮開後，轉中小火，將包上錫箔的牡蠣層放入蒸15分鐘。

14.蒸好倒扣脫膜。將蒸好的牡蠣層層蒸切成適當大小，放入小缽。

15.加入用昆布高湯、醬油、味醂煮好的湯汁。上面放上少許薑絲。

吸過煮汁的青蚵沒有腥味又鮮美夠味， 包裹魚漿變的更有口感，整體就是一個「鮮」字，是很不錯的小缽前菜。