野犬的春夢

這次的炸魚餅沒加馬鈴薯，倒是加了甘甜的竹筍，味道清甜爽口。  
【材料】
虱目魚肉：427g
竹筍(去殼）：125g
麵麩：10粒
牛奶：80cc
中型蛋：1個
麵粉：2大匙
鹽、胡椒：適量
七味粉或辣椒粉：適量
綜合乾燥香草：1小匙
⊙外衣：
麵粉：2大匙
蛋：1個
麵包粉：4大匙
【作法】
1.綠竹筍放電鍋，外鍋用1.5杯的水，蒸熟。以前都用水煮，發現用電鍋不但方便又更甘甜。剝殼後再蒸也是可以。

2.將蒸熟的竹筍去殼後，切細丁備用。

3.虱目魚剁成魚泥。用其他魚肉也可，在台南當然是用又便宜又好的虱目魚。

4.取大約10個麵麩，加入80cc的牛奶讓麵麩完全吸飽變軟。也可以用約2-3大匙麵包粉替代。這目的是讓魚餅變的濕潤多汁。ps：麵麩先剝成小塊再泡牛奶比較省事。

5.將魚泥、撥細的麵麩、蛋、2大匙麵粉、鹽、胡椒、辣椒粉、香草放入小缽拌勻。

6.將竹筍丁也加入拌勻。

7.將拌好的魚餡取適當大小，在手中拍摔成團後，份別依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉。

8.炸油加熱至中溫，放入炸至表面金黃，油泡變小即可撈起。大約是3-4分鐘。

9.炸好擺盤上桌。

10.竹筍和魚肉契合得很好，不僅增加甘甜，味道豐富不澀，筍丁也讓口感多了爽脆，好吃！