野犬的春夢

鄰居遊義歸來，送了一瓶油漬黑松露，連燉飯米都一起送來，就來煮個好吃的松露燉飯。
【材料】
義大利米scotti：2.5米杯400CC
雞高湯：1200CC
白酒：100CC
雞胸肉：半付180g
蒜苗：1根
乾牛肝菌菇：7-8片
生香菇：7大朵
鹽、胡椒：適量
大蒜：1瓣
奶油：10g+20g
帕米森起士粉：3大匙
義大利香菜：少許
油漬黑松露：15g
【作法】
1.牛肝菌菇泡水，生香菇去蒂切薄片備用。

2.橄欖油爆香大蒜末，將香菇和牛肝菌菇放入炒軟後，加入10g奶油拌勻後熄火備用。

3. 平底寬鍋以橄欖油將蒜苗炒香。 

4.加入雞胸肉末炒至變色。

5.義大利米不洗，直接放入鍋內拌勻，讓米粒都沾上油脂。

6.分次倒入熱雞高湯。每次等米粒將湯汁吸的差不多微乾的時候，再加入一次。

7.泡牛肝菌菇的水，過濾後，倒入100cc。

8.也加入白酒100cc。

9.放入一半炒好的菇。

10.慢慢分次加入高湯拌炒，煮到差不多時，加入鹽和胡椒調味。

11.煮到米心還稍稍有點微硬的程度，收尾時還需要有些湯汁，因為最後加了奶油和起士會將湯汁收乾。通常整個過程，米：湯汁大約是1：3.5~4。煮米大約14-15分鐘。

12.將油漬黑松露的松露油和松露片放入，拌勻。

13.加入奶油和帕馬森起士粉後熄火。

14.拌勻後就可裝盤上桌。  

15.裝盤表面鋪上炒好的菇和放上松露片，灑上一些義大利香菜末。燉飯滑潤Q軟，松露香氣迷人，好吃。