家裡的黑松露醬一直沒出路,來做麵包。
【材料】
⊙中種:
高筋麵粉:300g
水:300g
速發乾燥酵母:0.5小匙
⊙主麵糰:
中種麵團:600g
高筋麵粉:400g
蛋:1顆
溫牛奶:160cc
糖:30g
鹽:0.5小匙
速發乾燥酵母:0.5小匙
奶油:40g
黑松露醬:2小匙
【作法】
1.將中種材料混勻後,放室溫半小時,再放入冰箱冷藏發酵隔夜。
2.將中種麵糰加入主麵糰的麵粉、酵母、糖和溫牛奶。
3.再加入一顆蛋和黑松露醬。
4.拌勻後,揉成有筋性的面糰,再加入奶油,再揉成光滑的麵糰。
5.放冰箱冷藏發酵6小時或直接在室溫發酵2小時,讓麵糰膨脹至2倍大。
6.取出麵糰,壓平滾圓。覆蓋30分鐘讓麵糰醒一下。,
7.再度整型。這次一個80gx5,放鐵盤,一個220gx3,放土司盒。覆蓋後在室溫最後發酵1小時。
8.預熱好烤箱,以180℃,鐵盤烤16分鐘,土司烤30分鐘。
9.烤好出爐。
10.麵包Q軟有咬勁,黑松露散發獨特高雅迷人的香氣,麵包好吃。單吃或佐湯都很棒!
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