Sous Vide低溫水煮之前玩過一陣子，不過是用克難的方法，用根簡單的溫度計，不時的加熱減熱讓溫度維持在大約的溫度，也是玩出一些心得。最近買了真正的Sous Vide棒。煮了幾次，省去需要常常顧看的麻煩外，溫度穩定，煮出來的東西相比起來也比較理想和好吃。
【材料】
鴨胸：2片
鹽、胡椒：適量
月桂葉：4片
迷迭香：4枝
ZIPLOC 夾練袋：2個
【作法】
1.櫻桃鴨胸，整理去除多餘的邊肉和油脂。
2.將皮面切出菱形刀痕，不要切到肉層。
3.兩面都抹上鹽和胡椒。
4.將鴨胸放入ZIPLOC的夾練袋，每面都放上迷迭香和月桂葉，將空氣壓出密封。
5.取一深鍋，加入一些溫水，放入電動控溫棒，它可以定溫定時和讓水流流動。
6.將溫度設定在58℃。它會控制在+-0.5℃的範圍內。
7.將鴨胸放入，加溫1.5-2小時。這時就可以不用去管它，利用這時間去做其他的事。
9.時間到，煮好的鴨胸。如果不馬上煮，要先放入冰水中快速降溫，再冷藏保存。
10.平底鍋加至高熱，將鴨胸取出拭乾，皮面向下，煎約2分鐘，將皮面煎焦。
11.翻面再煎半分鐘就可以起鍋。
12.切片，鴨肉呈現粉嫩切面，柔軟多汁不用醬汁就很好吃。
13.煮鴨肉時丟了幾顆蛋一起煮，58℃煮出來有點像水波蛋，拌義大利麵很不錯。
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有用過的人好像都說好用。 最近有點被控制不可以再潻”家司”， 再忍忍，把所有肉類煮柴一點，難吃一點，可能可以穫假釋⋯⋯⋯
台南越來越多餐廳推出舒肥，連燒烤店都都潦下去。 不過真的是好用，只是家私越來越多，廚藝就要凍在哪裡了。 我的家私是先斬後奏，反正已經買了，有人反對也來不及。
醫生希望我三個月不開伙，所以目前什麼家私都不夠，需要一整套的廚房自動設備，我只需按鍵點菜那種。
想不透有什麼病跟三個月不開伙湊的在一起？ 有那種輸入食譜，機器人會幫妳煮出來的設備。妳家有人是做機器的，叫他裝一套...
我上次有在日本電視上看到低溫烘焙法,看來是真的,不過真的很耗時間啊 @@+
其實不費工，就丟在那裡讓它慢慢溫燉，還有煮72小時的食譜的。
低溫水煮鴨胸 很棒的心得分享 看來很好吃喔！
是真的好吃，品質穩定，不容易失敗。
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感覺好好吃喔...流口水ing~~換成雞腿應該也很讚...
雞腿也是不錯的選項。
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舒肥調理出的東西，真的都蠻美味的，尤其是雞胸肉，平常為了健康都是吃水煮的。但舒肥後的肉，整個大躍進，減肥也沒有這麼痛苦了XD，而我是上代購幫網站，請他們幫我從日本買回來的(愛用日本貨)，挺快也挺方便的，甚至比台灣店家賣的還便宜
我也認為吃過舒肥應該就不會想吃水煮。疏肥棒最近costco也開始賣了。