野犬的春夢

Sous Vide低溫水煮之前玩過一陣子，不過是用克難的方法，用根簡單的溫度計，不時的加熱減熱讓溫度維持在大約的溫度，也是玩出一些心得。最近買了真正的Sous Vide棒。煮了幾次，省去需要常常顧看的麻煩外，溫度穩定，煮出來的東西相比起來也比較理想和好吃。
【材料】
鴨胸：2片
鹽、胡椒：適量
月桂葉：4片
迷迭香：4枝
ZIPLOC 夾練袋：2個
【作法】
1.櫻桃鴨胸，整理去除多餘的邊肉和油脂。

2.將皮面切出菱形刀痕，不要切到肉層。

3.兩面都抹上鹽和胡椒。

4.將鴨胸放入ZIPLOC的夾練袋，每面都放上迷迭香和月桂葉，將空氣壓出密封。

5.取一深鍋，加入一些溫水，放入電動控溫棒，它可以定溫定時和讓水流流動。 

6.將溫度設定在58℃。它會控制在+-0.5℃的範圍內。

7.將鴨胸放入，加溫1.5-2小時。這時就可以不用去管它，利用這時間去做其他的事。

9.時間到，煮好的鴨胸。如果不馬上煮，要先放入冰水中快速降溫，再冷藏保存。

10.平底鍋加至高熱，將鴨胸取出拭乾，皮面向下，煎約2分鐘，將皮面煎焦。

11.翻面再煎半分鐘就可以起鍋。

12.切片，鴨肉呈現粉嫩切面，柔軟多汁不用醬汁就很好吃。

13.煮鴨肉時丟了幾顆蛋一起煮，58℃煮出來有點像水波蛋，拌義大利麵很不錯。