野犬的春夢

 
    有一陣子很喜歡煮茄冬雞，走到那裡就往樹上瞧，看能不能又找到採摘方便的茄冬葉，等到稍微休息不煮時，卻發現周圍到處都有茄冬樹的蹤跡。茄冬葉除了藥膳養生外，它本身也有迷人的清香，今天利用茄冬葉來試一道新菜。

 

 茄冬葉烤肉丸
【材料】
粗絞肉：250g
紅蔥頭：2瓣，切碎
檸檬皮屑：1/4個
牛奶：1大匙
白酒：1大匙
麵包粉：12g
帕瑪森起士粉：1大匙
鹽：適量
胡椒：適量
七味粉或辣椒粉：適量
肉荳蔻：少量
檸檬片：6片
培根：6條
茄冬葉：12片
橄欖油：適量
【做法】
1.粗絞肉加上鹽、胡椒、七味粉、肉荳蔻、紅蔥頭拌勻，冷藏放置30分鐘讓其入味。

 
2.再加入麵包粉、牛奶、白酒、起士粉、檸檬皮屑，全部拌勻。

3.取大約50g的肉餡，拍打成肉丸，用兩片茄冬葉和一片檸檬葉包起。

4.取一條培根將葉子和肉丸捲起，用牙籤固定。

 

5.擺入鐵盤，上面抹些橄欖油，以200℃烤20分鐘。

 
6.烤好出爐。

 
   7.食用時，將茄冬葉抽掉即可。

 
  這肉丸清淡不膩，帶有檸檬清香和茄冬葉的特殊香味。外層烤的酥脆的培根則表現另一種不同風味，搭在一起。讓層次更為豐富，整體好吃，又很特別。