野犬的春夢

梅香白酒五花肉
【材料】
五花肉：一塊，940g
白酒：200CC
水：200CC
淡醬油：100CC
醃梅：6顆
蒜頭：4-5瓣，去皮膜
麥芽糖：30g


【作法】
1.五花肉洗淨拭乾，切成四塊，平底鍋煎至每面焦黃。


2.用紙巾拭去多餘油脂。

燒開一鍋滾水，將五花肉放入煮約3-4分鐘後撈起。
這種先煎再煮的日式做法，可以去掉多餘油脂，也更容易入味。
這和中式煮法，先煮再煎炸的作法正好相反。如果不想太過油膩，可以採用這種日式方法。

煮過的湯，可以留下來當高湯用，不要丟掉。

3.將煮過的豬肉用紙巾擦乾備用。

4.煮汁：將白酒200CC+水200CC放入另一鍋內。
醃梅去籽後和蒜頭也一起放入煮汁裡。
將豬肉也放入煮汁裡。
從冷水鍋開始，先大火煮滾後，再轉小火煮5分鐘。（蓋鍋蓋）


5.拿掉鍋蓋，再加入醬油100CC及麥芽糖，小火燉煮20分鐘，中間要將豬肉翻面，讓每面都能沾到醬汁。
這時可以加上內蓋。


內蓋或上蓋，日文：落とし蓋（おとしぶた）。
在日式燉煮幾乎都會用到。傳統是用木蓋，也可以用錫箔紙或烤盤紙挖洞代替。今天用的是不鏽鋼可以調整大小的內蓋。(不鏽鋼的內蓋，「宜多利」賣場有賣，NT199元）
內蓋的作用，是可以讓鍋內部的蒸氣和熱度維持一定的程度，也有預防煮汁的過度蒸發和有燜的效果。這樣即使是較少的煮汁，也可以讓全體食材都能蘸到味道，煮透的程度一致。
這和蓋上密閉的鍋蓋是各有不同的用途。密閉鍋蓋的水分不會慢慢蒸發，沒有收汁的效果，而且鍋內溫度分佈有差異，食材受熱並不平均，久煮容易軟爛崩形。

6.滷煮好了，熄火將肉浸在滷汁至少30分鐘，中間也可以翻翻面。

7.將五花肉切片，鋪在白飯上，上桌了！



PS：食後感
1.豬肉柔軟有彈性，入口肥而不膩完全沒有油膩感。
2.味道軟嫩入味，滲透至肉塊之中，但不會死鹹。滷汁有梅子的清酸味，白酒則已融入其中，拿來淋在熱騰騰的飯上，配上風味豐富的五花肉片，好吃，喔亦噓！！