這道燉牛尾過程有些繁複，因為它是源於羅馬舊城區老酒館的古老的配方。以豐富的蔬菜長時間慢慢燉煮，最後再以葡萄乾、松子和可可粉來提味。這多汁而質樸的魅力可以讓人深深體會傳統美食永遠是最好的！
【材料】
牛尾：1100g
特級初榨橄欖油：3大匙
洋蔥：1個，350g
胡蘿蔔：1條，300g
西洋芹菜：3根
大蒜：2瓣
義大利香菜：1把
丁香：4個
月桂葉：2片
白葡萄酒： 400CC
去皮番茄： 800g
鹽、胡椒：適量
培根：75g
松子： 20g
葡萄乾：30g
原味可可粉： 1小匙
【作法】
1.牛尾洗淨拭乾。
2.大蒜，洋蔥，胡蘿蔔和2根芹菜，先切成小塊。
3.大蒜，洋蔥，胡蘿蔔和芹菜放入調理機打碎，香菜用刀切碎備用。
4. 平底鍋熱鍋後，放入橄欖油，將牛尾放入，油煎至兩面出現焦色。將煎好的牛尾取出置一旁備用。
5.原鍋將培根放入煎至微焦。
6.倒入蔬菜碎，以小火拌煮，煮至微乾。
7.將牛尾放回，拌一下。
8.再加入香菜碎和丁香、月桂葉，拌勻。。
9.加入鹽和胡椒調味。
10.倒入約半瓶的白葡萄酒。
11.蓋上蓋子小火煮20分鐘。。
12.掀開蓋子，倒入去皮蕃茄塊。
13.拌勻後再蓋蓋，小火燉煮2-3小時，中間偶而拌一下以免沾底。
14.中間如果水分太乾可以加一些熱水。
15.燉煮快要終了前，將葡萄乾放在熱水中軟化約十分鐘，濾乾水分備用。
16.將剩下的一根西洋芹切成細長條，放入滾水中燙煮1-2分鐘，濾乾水分備用。
17.取一些燉汁，和可可粉拌勻。
18.加入剛剛燙過的西洋芹。
19.加入葡萄乾和松子。
20.倒入可可糊。
21.拌勻後，再蓋蓋小火煮15分鐘，就可熄火。這是燉好的牛尾。
22.擺盤上桌。
23.牛尾軟爛、集合了各式蔬菜的精華，味道豐富好吃！佐酒單吃很夠味，放在義大利麵上，吸收了各式精華的蔬菜末成了美味的醬汁，更是絕搭！
留言列表
