野犬的春夢

紅酒牛肉是今年年菜，既然是年菜就選了步驟繁複用料多多的作法，果然滋味濃郁，風味迷人。   

【材料】 
牛肉：900g
麵粉：3大匙
紅酒：1瓶
洋蔥：1顆
紅蘿蔔：0.5條
西洋芹：一片
奶油：20g
蕃茄糊：2大匙
大蒜：2-3瓣，拍破
牛肝菌菇：5-6片
月桂葉：2片
丁香：2根
迷迭香：2株
鼠尾草：1株
巧克力：20g
無花果乾：3顆 
鹽、胡椒：適量
【作法】 
1.牛肉切成適當大小拭乾，以鹽胡椒醃過。

2.將麵粉放入塑膠袋，將牛肉放入沾上麵粉。

3.平底鍋加熱後放入橄欖油，將牛肉每面煎焦。取出放入燉鍋備用。

4.同一鍋將切成小丁的洋蔥、紅蘿蔔、芹菜以奶油炒過炒香。

5.將炒好的蔬菜倒入燉鍋，和牛肉確實拌勻，也加入蕃茄糊拌勻。

6.倒入一瓶紅酒。

7.煮去酒精，煮滾後轉小火，清除浮沫。

8.加入月桂葉、丁香、大蒜、牛肝菌菇和巧克力及無花果乾。

9.蓋蓋小火燉煮2小時，因為有沾麵粉，要偶而拌一下以免黏底。

10.燉煮的最後30分鐘再加入迷迭香、鼠尾草、杜松子一起燉煮。

11.燉煮好了。

12.先將牛肉取出。

13.過濾醬汁。

14.將牛肉再放回過濾好的醬汁。

15.以鹽和胡椒做最後調味，不蓋蓋以極小火煮30分，就完成了。

16.擺盤上桌！好吃！！