原本是為了好友來家中酒聚備的料，但是當天手忙腳亂，還沒上這料大家已經酒酣耳熱、酒足飯飽了。自己留下來慢慢享用卻意外的好吃！ 豬肉培根
【材料】
豬肩肉：1200g(應該五花肉較好，那天沒買到）
鹽：36g（肉的3％）
赤糖：24g（肉的2％）
蜂蜜：36g（肉的2-3％）
胡椒粉：適量
月桂葉：2-3片
【作法】
1.今天用的是豬肩胛肉，其實培根五花肉油層多較合適，不過瘦肉多也是不錯。先抹上鹽和糖。這醃肉的鹽和糖的比率是有一點高。
2.灑上黑胡椒及撕碎的月桂葉。
3.抹上蜂蜜後，放入密封的夾鏈袋，儘量將空氣排空後密封。
4.放入冰箱冷藏3-4天，中間翻面2-3次。這是4天後的情況。
5.倒掉汁水，將表面用紙巾拭淨。平底鍋乾鍋加熱後，先煎皮面。蓋上鍋蓋，中小火慢慢將豬肉煎熟。
6.每一面都要煎到，大約共煎20-30分鐘，直到用竹籤刺肉，不會出現血水。因為表面有蜂蜜，所以容易變焦，不過蓋上蓋子，也變成一些煙燻的效果。
7.切出肉片，還很多汁。直接試吃，味道微鹹帶有蜂蜜香味，口感Q，有咬勁。
用錫箔紙包好，冷藏或冷凍保存。(沒有要馬上吃的就可先冷凍保存）
8.隔了兩天，培根更為熟成，肉質更為緊緻，鹹味減少，風味更佳。
切成細條，煮成培根蘆筍義大利麵。這培根口感耐嚼，肉香味美，令人回味。
9.切成薄片也很漂亮。
捲起蘆筍，放一點帕碼森起士，用餛飩皮包好，稍微油炸一下，也是很好的下酒小菜。這自己做的培根，介於火腿和培根之間，但風味不錯、鹹度合宜、用途更廣、製作也不難，倒是可以動手作作。
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