野犬的春夢

 蒟蒻豬肉捲
【材料】
塊狀蒟蒻：1塊
豬肉薄片：十幾片
生香菇：5-6朵
蔥：一根
薑：幾片
醬油：2大匙+3大匙
味醂：1大匙+1大匙
酒：1大匙+1大匙
冰糖：1小匙
麻油：適量
高湯：3大匙
【作法】
1.將蒟蒻切成小長條。將切好的蒟蒻，川燙過一下水，去掉蒟蒻的石灰質和澀味。

2.蒟蒻本身是沒有味道的，先用醬油2大匙+味醂1大匙+酒1大匙+冰糖1小匙，將蒟蒻慢火煮20分鐘左右，至收汁入味。若想入味更好，可以在蒟蒻表面割出一些淺刀痕。

3.用豬肉片將蒟蒻條包好，最後收口處，抹上一些太白粉。

4.全部包好了，因為豬肉片有一些是破損的，兩片交疊包裹也是可以。

5.平底鍋加熱，放入橄欖油+一點麻油，將肉捲收口那一面先下去煎熟固定。兩面煎至微焦。

6.同一鍋中，加入醬油3大匙+味醂1大匙+酒1大匙+高湯3大匙+水3大匙
放入蔥段和薑片及生香菇，大火煮滾後轉小火。蓋上上蓋，慢慢燉煮收汁。


7.約十分鐘，收汁入味，灑上炒過的白芝麻。

8.裝盤上桌。

這豬肉捲味道豐富，蒟蒻和豬肉合成一體，口感外嫩內Q，很好吃的日式風味。單吃味道略鹹，配飯和下酒正配。滷蒟蒻和豬肉條的醬汁是我自己想的，所以可以隨個人的經驗調整一下。