![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410922812-3439602570.jpg)
【材料】(2-3人份)
排骨:600g.
青菜;適量(擺盤用)
薑:4-5片
蔥:5-6支,切大段
醬油:1大匙+2大匙
蕃茄醬:1大匙
紹興酒:2大匙
烏醋:2大匙
八角:2粒
肉桂皮:一片
胡椒粉:適量
五香粉:適量
冰糖:1大匙
【做法】
1.青江菜菜川燙後撈起泡一下冷水,撈起備用。
2.排骨加入醬油1大匙醃漬10-20分鐘後後,放入油鍋炸至上色即撈起瀝油備用。
ps:排骨其實是長條一點的比較合適,買排骨時老闆手腳很快,還沒作聲他已經剁成小塊了。
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3.起鍋熱一些油,把薑片、蔥段、爆香。
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4.再放入排骨、紹興酒、烏醋、醬油各2大匙,蕃茄醬1大匙以及桂皮、八角、胡椒粉、五香粉。加水至水剛好平排骨。
蔥用很多是拿來鋪底,久燉才不會沾鍋,而蔥汁也可以讓肉吸收,增加香氣。
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5.等水煮開後再蓋上鍋蓋,小火燉煮煮80-90分鐘。
打開鍋蓋,幾乎快要收汁了。
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6.再加入冰糖、再煮10分鐘,讓排骨上色,即可起鍋擺盤。
冰糖不可以太早加,太早加排骨尚未軟爛,可能就會焦掉了。
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這無錫排骨真的是鹹甜適中,酥軟不膩,肉香汁美,超級下飯。
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