這是一道很普遍的歐式鄉村家常菜。Cacciatore意指「獵人」，聽說源自早期獵人於狩獵期間在外的野食，以容易取得的禽類、羊肉或兔肉為主，加上菇類、蕃茄和隨手摘取的香料加以燉煮而成。演變至今也發展出許多版本，烹調方式也根據地方而各異。但主要原則還是煎肉、番茄、洋蔥、香草和酒為主，其他材料則各自添加。
這道菜很容易煮，一次可以煮出一大鍋給許多人共享，比較有趣的是，煮的有一點多的醬汁可是美味的精華，剩下的可以拿來拌義大利麵就成為一道的好吃的料理，或者再加些料煮成另一道美味料理。獵人燉雞 Pollo alla cacciatora
【材料】
雞腿：3隻
麵粉:適量
大蒜：4-5瓣，切片
洋蔥：半個，切丁
紅蘿蔔：半條，切丁
西洋芹： 1片，切丁
黑橄欖：10顆，切片
紅酒 ：150㏄
鯷魚：3條
罐裝切碎蕃茄：一罐，約400g
蕃茄糊：4大匙
菇類：一些
高湯：600cc
月桂葉：2-3葉
迷迭香：1-2枝
乾燥百里香、奧勒岡、義大利香芹：適量
鹽：適量
黑楜椒：適量
【作法】
1.雞腿抹鹽和胡椒，醃20-30分鐘。也不一定要用雞腿，全雞或雞翅也可，只是雞塊不要剁的太小塊。
2.雞腿均勻的裹上一層麵粉。橄欖油熱鍋後，將雞肉放入兩面煎出焦色。同時放入迷迭香，讓迷迭香香味融入油脂，浸入雞肉內。
3.將雞肉取出備用，原鍋先炒香大蒜和洋蔥，再炒入紅蘿蔔、西洋芹，再放入鯷魚一起炒香。
4.將雞肉放回鍋內，一起拌勻。
5.倒入紅酒，煮一下，讓酒精揮發。有的食譜也用白酒，應該會表現不同風味。
6.放入蕃茄和蕃茄糊，拌炒一下。
7.加入高湯，煮滾後轉小火慢慢燉煮。
8.一面煮，偶而拌一下以免焦底，陸續放入黑橄欖，蘑菇，鴻禧菇和杏孢菇。菇類沒有一定種類，看手邊有什麼菇就可放入。
9.放入月桂葉和香草。以鹽和胡椒調味。
10.整體大約燉煮30-40分鐘左右即可完成。
11.裝盤上桌，這燉肉沾麵包，拌義大利麵，配飯都是非常好吃。
醬汁並沒有明顯酸味，反而食材的甜味意外的鮮明。原以為無法單吃，但其實柔順容易入口，好吃！沾麵包感覺很濃郁香氣十足，配飯和拌麵後，味道有點稀釋，但覺得順口好吃。
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