牡蠣也可以煮濃湯?其實煮法簡單容易,卻又很有風味,是不錯的一道湯。
【材料】3-4人份
牡蠣:約30顆
奶油:15g
橄欖油:2大匙
麵粉:1大匙
紅蔥頭:3瓣,切細
芹菜:1根,切細
牛奶:500CC(或一部份以鮮奶油代替)
香菜:少許
鹽:少許
胡椒:適量
辣椒粉(或辣椒醬):少許
【作法】
1.將牡蠣洗淨放冷水中備用。
2.平底鍋將奶油和橄欖油中火融解後,加入麵粉,拌成奶油麵粉糊,稍微煮到有一點變褐色。如果想要濃郁一點,可以全部用奶油30-40g。
3.加入紅蔥頭和芹菜繼續拌煮。
4.慢慢加入牛奶,一面攪拌讓麵糊漸漸吸收牛奶,讓麵糊均勻溶入牛奶之中。慢慢加熱,將湯煮熱但維持讓湯汁不要煮滾。如果想要湯更濃郁,也可將部分牛奶改成鮮奶油。
5.將牡蠣放入,一樣維持不要煮滾,煮約2分鐘。
6.以胡椒和少許鹽及辣椒粉調味,即可熄火。裝盤,擺入香菜裝飾。
這湯濃郁卻也不稠不膩,味道清爽豐富。牡蠣鮮潤多汁,跟湯汁很搭,很好吃。這是一道不錯湯品,以濃湯來說,很短的時間就可以煮好上桌,算是又好又方便。
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