原本是要來個台式晚餐，不巧削個芒果當飯後水果，卻有些青澀味酸。突發奇想，把酸芒果和中秋剩下的柚子煮成西式醬汁，掛著羊頭，將原本的台菜煎魚，變成法式料理上了桌。 酥煎鯖魚佐芒果柚子醬汁
【材料】
鯖魚：切片
芒果：一些
柚子：2-3瓣
紅蔥頭：兩瓣，切末
白酒醋：1大匙
白酒：2大匙
白胡椒：少許
黑胡椒：適量
鹽：適量
奶油：一小片
【作法】
◎製作醬汁
1.將芒果加少許水，打成芒果汁備用。
2.將1大匙白酒醋和2大匙白酒和切碎的紅蔥頭放入小鍋，小火煮至剩下一半汁水。
3.放入一片奶油，融入湯汁內增味。
4.加入少許的鹽和白胡椒調味。
5.倒入約100CC的芒果汁稍微拌煮，至鍋邊有些起泡。
6.放入剝成細絲的柚子絲，拌煮一下，即可熄火。
◎作法：
1.將切片好的鯖魚拭乾水分，以鹽和黑胡椒醃漬約半小時。
要煎魚片的前一刻，將魚片沾上一層薄薄的麵粉。（太早沾粉會出水，麵粉濕糊）
2.平底鍋熱油後，將鯖魚片兩面煎至表面酥脆。
3.將醬汁置於盤底，擺上煎好的魚片即可。
這醬汁微酸微甜，帶著芒果、柚子的香氣，隱約滲出紅蔥頭的香味，整體味道單純而有深度，和煎過的魚片正好很搭，可以襯出魚肉的鮮味，而柚子絲也讓口感豐富了一些。
醬汁一直是我很弱的一項，今天胡亂嘗試，還算喜歡。
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