野犬的春夢

將肝醬抹在塗上大蒜橄欖油的法國麵包片上，是有名的義大利前菜，也是品酒時不可缺少的小品。一群好友要來家裡開酒，備了許多好吃的，當然少不了這道好吃的前菜。

鴨肝醬
【材料】
鴨肝：5個，310g（雞肝也可）
洋蔥：半個，切碎
大蒜：2瓣，切碎
月桂葉：2片
鯷魚：2片
白酒：100CC
雞高湯：100CC
奶油：20g
蜂蜜：1大匙
鹽：適量
胡椒：適量
【作法】
1.鴨肝去除多餘脂肪、血管，切除變色部分後，放入冰水，繼續清除血管和積血。
冰水可以讓血管突出，方便去除餘血。血要清乾淨才不會有腥味。

2.再將鴨肝放於容器，倒入淹過的牛奶。放於冰箱數小時。這樣可以讓餘血釋出，肝的質感也會較滑潤。(這一道步驟也可以省略）

3.將肝洗淨，放於紙巾上，將水分瀝乾。切成小塊。

4.灑上鹽和胡椒，輕輕抓一下，讓鹽和胡椒均勻裹上鴨肝。

5.中火熱鍋，放入橄欖油和奶油，炒熱大蒜、洋蔥和鯷魚。

6.將洋蔥撥到一邊，大火將鴨肝炒至出現焦色，倒入白酒，煮一下讓酒精揮發。

7.再放入雞高湯、蜂蜜、月桂葉，炒至完全收汁。


8.取出月桂葉，將鴨肝放入調理機，以鹽和胡椒調味，打成泥狀。

做好兩皿，本土產品，價廉物美！

抹上法國麵包，準備開始老男人的聚會。

自製的鴨肝醬雖不如舶來的鴨肝醬那麼纖細，但是較粗的顆粒反而更有口感和實實在在的肝香的風味。配酒更搭，好吃！