原本是要來個台式晚餐,不巧削個芒果當飯後水果,卻有些青澀味酸。突發奇想,把酸芒果和中秋剩下的柚子煮成西式醬汁,掛著羊頭,將原本的台菜煎魚,變成法式料理上了桌。 酥煎鯖魚佐芒果柚子醬汁
【材料】

鯖魚:切片
芒果:一些
柚子:2-3瓣
紅蔥頭:兩瓣,切末
白酒醋:1大匙
白酒:2大匙
白胡椒:少許
黑胡椒:適量
鹽:適量
奶油:一小片


【作法】
◎製作醬汁
1.將芒果加少許水,打成芒果汁備用。
2.將1大匙白酒醋和2大匙白酒和切碎的紅蔥頭放入小鍋,小火煮至剩下一半汁水。

3.放入一片奶油,融入湯汁內增味。

4.加入少許的鹽和白胡椒調味。

5.倒入約100CC的芒果汁稍微拌煮,至鍋邊有些起泡。

6.放入剝成細絲的柚子絲,拌煮一下,即可熄火。

◎作法:
1.將切片好的鯖魚拭乾水分,以鹽和黑胡椒醃漬約半小時。
要煎魚片的前一刻,將魚片沾上一層薄薄的麵粉。(太早沾粉會出水,麵粉濕糊)

2.平底鍋熱油後,將鯖魚片兩面煎至表面酥脆。

3.將醬汁置於盤底,擺上煎好的魚片即可。


這醬汁微酸微甜,帶著芒果、柚子的香氣,隱約滲出紅蔥頭的香味,整體味道單純而有深度,和煎過的魚片正好很搭,可以襯出魚肉的鮮味,而柚子絲也讓口感豐富了一些。
醬汁一直是我很弱的一項,今天胡亂嘗試,還算喜歡。
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