這道料理其實動手的時間不超過幾分鐘，工序也簡單至極，但是成品好吃涮嘴，唯一條件就是最好住在台南。
【材料】
虱目魚背鰭肉：10條
鹽：1小匙
【作法】
1.把虱目魚嶺就是虱目魚背鰭肉洗淨拭乾，抹上一層薄鹽。在台南很多市場都可以買到新鮮的虱目魚食材，這樣一大盤不到一百元。
2.將抹上鹽的虱目魚嶺放在鐵架上,放在窗邊吹風，大約風乾3-4小時。
3.風乾好的魚嶺，水分減少，可以感覺魚肉緊實起來。
4.放入氣炸烤箱，200℃烤15分鐘。不烤，用平底鍋煎也是不麻煩。
5.魚肉細緻甜美，緊實有口感，是很好的下酒菜。虱目魚嶺中間有一排脊刺，但是兩邊魚肉卻很容易吃，倒不太會有多刺的困擾。這個可以多做一些凍起來，要吃的時候再拿出來煎煎烤烤就很方便。
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