野犬的春夢

雖然是和紅酒燉牛肉煮法相近，但牛頰肉肉質特別，遍佈細微筋絡，膠原蛋白豐厚，既Q彈帶勁卻又滑嫩細緻，比起其他部位的牛肉燉煮起來更為軟嫩順口、不澀不膩，是道會令人驚艷的料理。  
【材料】
牛頰肉：1500g
麵粉：4大匙
鹽：0.5小匙
黑胡椒：0.5小匙
匈牙利紅椒粉：1小匙
洋蔥：1個320g
紅蘿蔔：180g
西洋芹：90g
大蒜：4-5瓣
番茄糊：4大匙
紅酒：500cc
高湯：500cc
砂糖：1大匙
月桂葉：2片
百里香：一些
奶油：20g
雪利酒或威士忌：20cc
【作法】
1.洋蔥、西芹、紅蘿蔔都切小丁備用，大蒜去皮拍碎。

2.將麵粉、鹽、胡椒、不辣紅椒粉放入塑膠袋混勻，將牛頰肉拭乾後放入沾上麵粉。

3.煎鍋熱鍋後放入橄欖油，將沾過粉的牛頰肉煎到每面微焦。

4.取出煎好的牛肉，同一鍋放入洋蔥、大蒜炒到洋蔥變軟。

5.再放入紅蘿蔔、芹菜拌炒一下。

6.將牛肉、蔬菜都放入燉鍋。

7.將雞高湯倒入煎鍋，刮起鍋底精華後，倒入燉鍋。

8.倒入紅酒。

9.加入蕃茄糊。

10.放入月桂葉及百里香和砂糖。

11.煮滾後，蓋蓋轉小火，燉煮2.5小時。因為有沾麵粉容易黏鍋，中間要偶而開鍋拌一下。

12.燉好。

13.將牛肉夾出，剩下的湯料用調理機打成細緻湯汁。

14.加入一小塊奶油和20cc雪利酒或威士忌，將湯汁再煮約5分鐘。以鹽和胡椒做最後調味。

15.將牛肉再放回湯汁，就可以等待上菜了。

16.牛肉燉的軟嫩，膠質豐富多汁 ，好吃。湯汁濃郁味豐，搭飯或薯泥都好吃。