牛肉麵要自己煮才會過癮，因為可以大塊大口的吃。這次沒有牛腩牛腱，改用牛頰，煮好湯面不會浮上一層厚厚的油脂，肉質也軟嫩更好吃。
【材料】
牛頰肉：4000g
壺底蔭油：1瓶420cc
牛頭牌沙茶醬：1罐
滷包：1包
薑片：7-8片
乾辣椒：2-3根
月桂葉：2片
紹興酒：100cc
【作法】
1.牛頰肉肉質特別，遍佈細微筋絡，既Q彈帶勁卻又滑嫩細緻，比起其他部位的牛肉燉煮起來更為軟嫩順口。
2.牛頰肉切出適當大小，先全部表面煎過。
3.煎好的牛肉放入燉鍋，倒入一瓶壺底醬油。
4.加水加到稍稍蓋過牛肉，大火煮滾，撈掉浮出的浮沫。
5.撈淨浮沫後，加入紹興酒、滷包、沙茶醬、辣椒、月桂葉、薑片。
6.轉小火，蓋蓋，慢燉2小時就完成了。
7.湯汁濃郁，要下麵時湯汁可以再加一半的水稀釋。湯汁清爽夠味，牛肉軟嫩好吃，比牛腩和牛腱好吃，以後大概就會用牛頰來煮牛肉麵了。
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