北上在親戚家吃了一碗素食的麻油猴頭菇雞湯,香濃味美。回家買了猴頭菇來試試,雖然猴頭菇處理的工序有些麻煩,但營養好吃也是值得。當然,也加了真正的雞肉讓這湯正名。
【材料】
乾猴頭菇:94g
蛋白:2個
雞腿:2根550g
乾香菇:3朵
薑片:12片
蔘鬚:5根
紅棗:6顆
枸杞:20顆
米酒:100cc
麻油:4大匙
鹽:適量
【作法】
1.一般市面買到的猴頭菇多是乾的,所以需要處理,不然會有苦味。乾猴頭菇先泡水約1小時後,擠乾水分換水再泡,重複3-4次後,再泡水放入冰箱隔夜。
2.隔天擠乾水分。
3.放入滾水中水煮3-4分鐘。
4.撈出泡入冷水變涼後,擠乾水分,撕成小塊。
5.將猴頭菇和蛋白混勻。
6.油鍋中小火將猴頭菇炸約1.5分鐘,炸至表面有些金黃。
7.放涼後,可以分裝冷藏或冷凍,現吃或蒸、炒、燉、煮都能脆嫩可口。所以花一樣的時間,應該一次就做多一點,這次做太少了。
8.炒鍋放入黑麻油,小火將薑片爆香。香菇事先泡水泡軟備用。
9.放入雞腿,煎至雞腿表面變色,放入香菇和猴頭菇拌炒一下。猴頭菇這次放了100g,就是炸好後的1/3,其餘的就冷凍留存。
10.將炒好的雞肉、香菇、猴頭菇等放入燉鍋,倒入泡香菇的水,加水至蓋過雞肉,再加入100cc米酒。
11.放入蔘鬚。
12.煮滾後,轉小火蓋蓋,燉煮30分鐘。
13.放入剪破的紅棗,加鹽調味,再煮20分鐘,起鍋前放入枸杞,煮一下就可起鍋。
14. 湯汁香醇味美,猴頭菇口感有些像雞肉,又有菇類的香氣,好吃。
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