天冷窗邊北風颯颯,又是做風乾料理的季節了。
【材料】
鴨腿:7隻
鹽:2大匙
花椒粒:1大匙
八角:2粒
月桂葉:2片
蔥:2根
薑片:5-6片
白蘭地(選用):2大匙
【作法】
1.鹽、花椒、八角、撕碎月桂葉放入小鍋,小火拌炒5分鐘。
2.鴨腿洗淨拭乾,趁鹽炒好還有熱度,每隻都抹上香料鹽。
3.將抹好鹽的鴨腿放入夾練袋,放入冰箱冷藏至少12小時以上。
4.這是醃了20小時鴨腿。
5.鴨腿洗掉表面的鹽分和香料,放入冷水鍋,大火煮開。
6.煮滾後1-2分鐘,關火沖洗淨。這步驟可以除去鴨腿裡的血水和雜質,去掉鴨腥。
7.洗好的鴨腿放入熱水鍋,加入蔥段、薑片、白蘭地。不蓋蓋,煮滾後轉小火,煮25分鐘。
8.煮好的鴨腿放在鐵架,放窗邊風乾1-2小時。這樣鴨肉會更緊實,風味更佳。
9.燉鴨腿的湯汁過濾後要留存,這湯煮麵非常好吃。
10.風乾好的鴨腿用保鮮膜包好,放冰箱冷藏至少6小時。這也是有繼續風乾熟成的效果。
11.冷藏了12小時的鴨腿。放冰箱3-4天應該沒問題,太久就要凍起來了。
12.剁好擺盤,鴨肉緊實有口感,微鹹帶著香料香,好吃。
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