紅糟肉是小時候常吃的家常，長大後反而不常有。這次朋友送了馬祖紅麴，來入菜試試。
【材料】
排骨：615g
紅糟：80g
大蒜末：2瓣
紹興酒：2大匙
糖：1大匙
醬油：2大匙
地瓜粉：3大匙
⊙紅糟醬汁：
蔥：1根
紅糟：1大匙
糖：1大匙
醃梅：8顆
水：100cc
白葡萄酒：50cc
【作法】
1.排骨肉加入紅糟、酒、醬油、糖、大蒜。
2.拌勻後冷藏數小時或隔夜。
3.臨炸前，加入地瓜粉拌勻。
4.備油鍋，加熱至中溫後，放入排骨炸約5分鐘。
5.取出排骨，加熱至高溫，再回炸約30秒。
6.炸好的排骨其實已經是一道菜，可以享用。但是覺得還是乾了一些，所以又多了下面工序。
7.將紅糟、蔥段、糖、醃梅放入鍋內，油炒爆香。
8.加入水和白酒，煮滾。
9.放入炸好的排骨，煮至稍稍收汁。
10.排骨裹上醬汁後，更為入味濕潤，比乾吃好吃。
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