野犬的春夢

一直想煮羊肉煲，但帶皮羊肉不容易買，託朋友賣到入手，趕快來試試。
【材料】
帶皮羊肉：1250g
薑片：15片
大蔥：1根
冰糖：20g
豆腐乳：2塊
紹興酒：4大匙
醬油：2大匙
蠔油：2大匙
大乾香菇：2朵
胡蘿蔔：1條240g
小茴香：1小匙
陳皮：2片
桂皮捲：1捲
八角：2粒
草果：2粒
乾豆皮卷：60g
鹽：適量
【作法】
1.冷凍的羊肉比新鮮羊肉更有羶味，所以要處理去羶，免得味道過重。先用些許油爆香5-6片薑片，把羊肉放入煎炒到肉色變白。 

2.放入滾水，燙煮約1分鐘。

3.濾水後，洗淨備用。

4.燉鍋加油爆香薑片和蔥段，再加入冰糖。

5.加入羊肉拌炒一下。

6.加入紹興酒、醬油、蠔油、豆腐乳和羊肉拌炒，再加入切塊的紅蘿蔔。

7.加入泡軟的香菇、香菇水、香料包，加水蓋過羊肉。香料包裡有小茴香、陳皮、 桂皮捲、八角、草果。香料可以隨性，但是小茴香和八角是一定要的。

8.煮滾後蓋蓋，轉小火燉煮50分鐘，再放入已經泡軟的豆腐皮，加點鹽調味。再蓋蓋，再煮10分鐘。

9.煮好。

10.移到砂鍋，上桌。羊皮軟嫩、羊肉軟爛，有羊的風味但不騷羶，好吃。湯汁清爽有味，腐皮吸了湯汁，耐吃有些許嚼勁。