野犬的春夢

買到肉很多的羊膝，來做一下許久沒做的大菜。
【材料】
羊膝：3個1712g
鹽：1小匙
大蒜粉：1大匙
紅椒粉：1小匙
黑胡椒：1小匙
洋蔥：2顆377g
紅蘿蔔：1條326g
雞高湯：500cc
紅酒：1瓶750cc
月桂葉：2片
乾燥綜合香草：1大匙
番茄糊：4大匙
【作法】
1.將羊膝洗淨拭乾，以鹽、胡椒、大蒜粉、紅椒粉塗抹表面，放置1-2小時或隔夜。

2.平底鍋加熱後，放入橄欖油，將羊膝煎至表面上色。

3.取出羊膝，將洋蔥絲、紅蘿蔔片放入炒數分鐘炒到變軟。洋蔥和胡蘿蔔不要切太小，否則久燉容易焦底。

4.將羊膝、洋蔥、紅蘿蔔放入燉鍋，加入紅酒煮滾，將紅酒稍稍煮掉一些，讓紅酒酒氣散發。

5.加入雞高湯或牛高湯，大約蓋過食材的2/3。

6.加入番茄糊、月桂葉、綜合香草。也可以加一點辣椒。

7.煮滾後轉小火，蓋蓋燉煮2.5小時。中間1-2次將羊肉翻面，鍋底拌一下，以免焦底。

8.燉好。湯汁濃稠，可以直接當醬汁，試一下味道，視情況加少許鹽、胡椒調味。

9.湯汁拌麵很夠味，胡蘿蔔也很入味，羊膝肉和軟筋都很軟爛風味濃郁，好吃。