野犬的春夢

每次去台南煙波飯店總是會點「台南人的款待」這道燉飯。這名字取的真好，用台南扁魚白菜滷湯汁為底，煮出有台南特色的風味燉飯。只是曾經跟飯店反應過，擺在燉飯上方的卻是一片煎鱸魚而不是虱目魚，就覺得有些不是那麼台南味。今天來試試心中想的台南人的燉飯。
【材料】  
義大利米：200g
虱目魚皮：100g
虱目魚柳：140g
乾香菇：1朵
扁魚乾：14g
白菜：100g
蝦米：8g
薑末：1大匙
蒜：2瓣
白酒：100cc
鹽、胡椒：適量
魚露：0.5小匙
奶油：15g
香菜：一些
【作法】
1.  今天要煮燉飯，將材料白菜、泡過水的香菇、蝦米切細丁備用。

2.  虱目魚皮也切成小塊。

3.平底鍋加一些油，加熱後將扁魚炸出金黃引出香味。

4.取出扁魚，用鍋裡的油爆香一大匙的薑末和蒜末，加入香菇、蝦米炒香。

5.將白菜也放入炒一下，再加入虱目魚皮和剝成小片的扁魚炒出香味。 

6.取一深鍋，將炒好的料放入鍋中，加1200CC的水，煮滾後轉小火，燉煮20分鐘後，置一旁爐火以微小火維持溫度。

7.虱目魚柳洗淨拭乾後，灑上鹽和胡椒，再沾上一層薄薄麵粉。

8.平底鍋放入橄欖油加熱後，將虱目魚柳兩面煎出金黃焦色後取出備用。

9.利用鍋中餘油爆香大蒜末後，放入義大利米拌炒一下讓米粒沾上油脂。

10.倒入白酒。

11.白酒被米粒吸收完後，分次倒入白菜扁魚高湯。每次約200cc。

12.中間偶而拌一下，若湯汁被吸收快乾了就再加入湯汁。

13.加入約1000cc的湯汁後，米粒已經熟了，以鹽和胡椒和少許魚露調味後，在鍋中燉飯還有些許湯汁時熄火，放入奶油，用餘熱將奶油拌融。

14.灑上一些香菜就可以起鍋了。

15.虱目魚味鮮、白菜甘甜、扁魚也釋放獨特的鮮香，整體味道豐富鮮美，好吃。