茄子和豬絞肉很搭,加上豆腐更對味,於是就變成了茄子麻婆豆腐。
【材料】
茄子:1條150g
豬絞肉:300g
板豆腐:1塊500g
薑末:1大匙
蒜末:1大匙
蔥:1根
豆瓣醬:3大匙
蠔油:1大匙
米酒:1大匙
糖:1小匙
蘿勒或九層塔(選用):一些
太白粉水:一些
香麻油:1小匙
蔥花:一些
【作法】
1.茄子對剖切段後,用稍多的油先炒過,吸油稍軟後取出備用。
2.同一炒鍋,將絞肉炒至變白後,放入蒜末、薑末、蔥絲拌炒。
3.加入豆瓣醬、蠔油拌炒出香味。
4.茄子回鍋拌炒。
5.加入米酒、豆腐輕輕拌炒,不要將豆腐弄碎。
6.加入100cc的水或高湯,燉煮幾分鐘。
7.起鍋前用30cc水+1小匙太白粉的太白粉水,煮一下,湯汁變稠後就可熄火。
8.加入1小匙香麻油和一些蘿勒或九層塔提味。
9.盛盤後灑上一些細蔥花。入味好吃又下飯!
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