野犬的春夢

桃酥一直很愛，很久沒去買了，今天自己來動手做做。  
【材料】
低筋麵粉：200g
烘焙用杏仁粉：50g
白砂糖：50g
橄欖油：90g
雞蛋：2個
胡桃碎：40克
泡打粉：1小匙
小蘇打：0.5小匙
鹽：1/4小匙
黑麻油：1小匙
黑芝麻：一些
蛋黃：1個
【作法】
1.橄欖油和糖拌勻。油脂也可以用豬油或奶油或其他植物油，風味更有不同。

2.拌勻後分次加入雞蛋，拌勻後再加入一顆拌勻。

3.將麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽、杏仁粉混勻，篩入蛋液中。加烘焙用的杏仁粉除了增味外，加入一些沒有筋性粉類可以讓成品更酥。所以有人也會先把部份麵粉炒熟再做。

4.也放入烤過切碎的胡桃碎。

5.輕輕拌勻。不要過份攪拌以免麵糰起筋。

6.加入1小匙黑麻油增加香氣。

7.將麵糰滾成長條，切成合適大小。

8.滾成小圓球。

9.將麵糰放入烤盤壓扁約1公分厚度。如果想要酥餅不要膨太鼓，中間可以壓凹一點。

10.抹上蛋黃液，灑上一些黑芝麻。  

11.預熱好烤箱，以180℃烤20分鐘。

12.烤到15分鐘時，拿出烤盤再抹一次蛋黃液，再放回烤箱再烤5分鐘。抹兩次蛋黃是讓成品更漂亮，不做這個動作也可以。

13.烤好出爐。

14.口感酥鬆，有堅果香，好吃。跟外面買的風味還是有些不一樣，少了南杏仁的味道，但是也令人喜歡。