野犬的春夢

日本 2014 年的調查，男人最希望女友做的10 道料理，第一名是咖哩，馬鈴薯燉肉第三。但是問到女友必備會煮的五道料理，第一名卻是馬鈴薯燉肉。因為這道簡單而飽足感強烈的料理，配上一碗白飯，馬上能讓男人想起媽媽的味道。所以日本女孩若要做菜給男友吃，第一道菜通常學的就是這道馬鈴薯燉肉。

馬鈴薯燉肉(肉じゃが)
【材料】
洋蔥：1個
肉薄片（豬或牛）：500g
蒟蒻絲：150g
馬鈴薯：3-4個
生香菇（選用）：5朵
紅蘿蔔：1條
昆布高湯：500CC
⊙調味
味醂：4大匙
醬油：2大匙
清酒：2大匙
糖：1大匙

【作法】
1.洋蔥切大片，紅蘿蔔去皮，剖半後滾刀切塊。
2.馬鈴薯切塊後,削掉尖角邊角，這樣燉煮時，就不會崩形糊掉。削好的馬鈴薯浸一下水，可以將馬鈴薯表面的澱粉洗去，煮起來會更鬆軟好吃。

3.蒟蒻絲放入沸水裡煮1-2分鐘。因為蒟蒻裡面有凝固劑 (石灰)，它會把肉類變硬。這樣可以先去掉石灰質。

4.鐵鍋熱油，炒香洋蔥。
5.放入肉片，炒至肉片變色。

6.放入入馬鈴薯、紅蘿蔔、蒟蒻絲、香菇。

7.倒入高湯和調味汁，確定湯汁要稍稍淹過食材。

 8.大火煮滾後轉中火，蓋上上蓋，煮約15-20分，煮到以竹籤能輕易刺穿馬鈴薯的程度。
日式料理燉煮東西時，會蓋上較小的木質或不鏽鋼鍋蓋，或以一張挖洞的鋁箔代替蓋在湯上，這樣燉汁能完全滲透到上層的材料，讓燉品更美味而且平均熟透。不想用鋁箔紙，就用挖些小洞的烤盤紙來代替，也是很好用的。

9.熄火後取走上蓋，至少靜置30分鐘，讓湯汁的美味回流進入食材。

10.要上桌前，再稍微加熱就可。吸滿湯汁的馬鈴薯，綿密鬆軟入口即化，好吃！！
醬汁有點微甜，配上燉好入味的肉片及洋蔥、紅蘿蔔， 搭上一碗飯真的就可心滿意足。