朋友送來自家醃的酸菜,炒好酸菜就覺得缺了爌肉。把爌肉滷好,就忍不住把刮包也拿出來蒸了。
【材料】
⊙爌肉
帶皮五花肉:900g
大蒜:3瓣
蔥:3根
薑:7-8片
辣椒:1根
日本梅:4顆
八角:2粒
丁香:2根
月桂葉:2片
醬油:80cc
紹興酒:80cc
冰糖:40g
⊙炒酸菜
酸菜:540g
大蒜末:1.5大匙
薑末:1.5大匙
辣椒:2根
糖:1.5大匙
酒:1大匙
豬絞肉:320g
醬油:1.5大匙
香油:1小匙
【作法】
1.五花肉洗淨拭乾,.平底鍋少許油潤鍋後,將肉塊每面表面煎焦。
2.將肉塊表面油脂拭乾,放入冷水鍋,煮滾後以中火煮30分鐘。煮好肉塊撈出放涼,湯汁留著備用。
3.將肉塊切成約2CM厚的片狀。
4.燉鍋放入大蒜,蔥段、薑片、日本酸梅,倒入醬油、紹興酒。
5.將五花肉片放入,放入冰糖、八角、月桂葉、辣椒、丁香。
6.將最初煮肉的湯汁倒回鍋內,大約稍稍至淹過豬肉。
7.煮滾後,轉小火,蓋蓋燉煮60分鐘。
8.燉煮好了,將肉片泡在肉汁至少1小時讓其更入味。
9.將酸菜切細。朋友的酸菜不太酸,外面買的酸菜如果酸度太高的話,要先水洗一下。
10.炒鍋加入白麻油,將絞肉炒至變色。
11.
11.加入大蒜末、薑末、辣椒末拌炒。
大蒜末
12.將酸菜加入拌炒。
13.加入糖、酱油、酒、香油拌炒均勻就炒好了。
14.爌肉滷好已經是很好吃了,但是如果再蒸一下,猪皮和油脂在口中會入口即化且不膩,風味會更好吃,很推薦這樣做。
15.刮包蒸好,鋪上一層花生粉,放上酸菜。
16.擺上爌肉,就是經典的刮包了。
17.豬肉軟爛夠味,入口即化。酸菜這次多加了絞肉,味道更為豐富明顯,好吃。整體加起來,實在是太好吃了!!
留言列表