野犬的春夢

朋友送來自家醃的酸菜，炒好酸菜就覺得缺了爌肉。把爌肉滷好，就忍不住把刮包也拿出來蒸了。
【材料】
⊙爌肉
帶皮五花肉：900g
大蒜：3瓣
蔥：3根
薑：7-8片
辣椒：1根
日本梅：4顆
八角：2粒
丁香：2根
月桂葉：2片
醬油：80cc
紹興酒：80cc
冰糖：40g
⊙炒酸菜
酸菜：540g
大蒜末：1.5大匙
薑末：1.5大匙
辣椒：2根
糖：1.5大匙
酒：1大匙
豬絞肉：320g
醬油：1.5大匙
香油：1小匙
【作法】
1.五花肉洗淨拭乾，.平底鍋少許油潤鍋後，將肉塊每面表面煎焦。

2.將肉塊表面油脂拭乾，放入冷水鍋，煮滾後以中火煮30分鐘。煮好肉塊撈出放涼，湯汁留著備用。

3.將肉塊切成約2CM厚的片狀。

4.燉鍋放入大蒜，蔥段、薑片、日本酸梅，倒入醬油、紹興酒。

5.將五花肉片放入，放入冰糖、八角、月桂葉、辣椒、丁香。

6.將最初煮肉的湯汁倒回鍋內，大約稍稍至淹過豬肉。

7.煮滾後，轉小火，蓋蓋燉煮60分鐘。

8.燉煮好了，將肉片泡在肉汁至少1小時讓其更入味。

9.將酸菜切細。朋友的酸菜不太酸，外面買的酸菜如果酸度太高的話，要先水洗一下。

10.炒鍋加入白麻油，將絞肉炒至變色。

11.
11.加入大蒜末、薑末、辣椒末拌炒。

大蒜末
12.將酸菜加入拌炒。

13.加入糖、酱油、酒、香油拌炒均勻就炒好了。

14.爌肉滷好已經是很好吃了，但是如果再蒸一下，猪皮和油脂在口中會入口即化且不膩，風味會更好吃，很推薦這樣做。

15.刮包蒸好，鋪上一層花生粉，放上酸菜。

16.擺上爌肉，就是經典的刮包了。

17.豬肉軟爛夠味，入口即化。酸菜這次多加了絞肉，味道更為豐富明顯，好吃。整體加起來，實在是太好吃了！！