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「煮好的燉飯後,插上一根叉子,如果叉子倒了,就不能說是一碗好的燉飯.....。」看到這句就搜翻了冰箱,煮了一鍋燉飯。煮好後,卻忘了叉子是要幹嘛,換了湯匙上桌。    
【材料】
scotti 米:2米杯260g
鴨胸肉:220g
洋蔥:120g
蒜苗:1根20g
毛豆:70g
松本茸:125g
鴻喜菇:75g
雞高湯:1000cc
白酒:100cc
奶油:40g
橄欖油:1大匙
帕薩米克起士粉:3大匙
鹽、胡椒:適量
義大利香菜:一些 

【作法】
1.  將橄欖油和20g的奶油放入大鍋中,加熱融解。

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2.放入松本茸和鴻喜菇,炒到松本茸有一些微焦,盛出備用。  

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3.同一鍋再加點橄欖油,放入洋蔥碎和蒜苗片,炒到變軟。

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4.放入切成小塊的鴨肉絲,炒到半熟。   

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5.放入毛豆,炒一下。

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6.不用洗米,直接放入義大利米,拌炒沾上油脂。

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7.倒入白酒煮一下。

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8.分次加入煮熱的雞高湯。每加一次就輕輕拌一下,等湯汁快被米粒吸收掉的時候再加一下湯汁。湯汁和米的比率大約在3.5-4:1。

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9.煮到米心還有一點點硬度的時候就可以了。這時的燉飯應該還有些許湯汁,傾斜鍋子燉飯可以流動的程度。

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10.放入20g的奶油和3大匙的起士粉,拌勻一下就可熄火。

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11.把炒好的菇也放入,以鹽和胡椒調味,拌到有點乳化就可以起鍋了。  

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13.盛盤,灑上些許義大利香菜。豐富夠味好吃!  

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