野犬的春夢

「煮好的燉飯後，插上一根叉子，如果叉子倒了，就不能說是一碗好的燉飯.....。」看到這句就搜翻了冰箱，煮了一鍋燉飯。煮好後，卻忘了叉子是要幹嘛，換了湯匙上桌。    
【材料】
scotti 米：2米杯260g
鴨胸肉：220g
洋蔥：120g
蒜苗：1根20g
毛豆：70g
松本茸：125g
鴻喜菇：75g
雞高湯：1000cc
白酒：100cc
奶油：40g
橄欖油：1大匙
帕薩米克起士粉：3大匙
鹽、胡椒：適量
義大利香菜：一些 
【作法】
1.  將橄欖油和20g的奶油放入大鍋中，加熱融解。

2.放入松本茸和鴻喜菇，炒到松本茸有一些微焦，盛出備用。  

3.同一鍋再加點橄欖油，放入洋蔥碎和蒜苗片，炒到變軟。

4.放入切成小塊的鴨肉絲，炒到半熟。   

5.放入毛豆，炒一下。

6.不用洗米，直接放入義大利米，拌炒沾上油脂。

7.倒入白酒煮一下。

8.分次加入煮熱的雞高湯。每加一次就輕輕拌一下，等湯汁快被米粒吸收掉的時候再加一下湯汁。湯汁和米的比率大約在3.5-4：1。

9.煮到米心還有一點點硬度的時候就可以了。這時的燉飯應該還有些許湯汁，傾斜鍋子燉飯可以流動的程度。

10.放入20g的奶油和3大匙的起士粉，拌勻一下就可熄火。

11.把炒好的菇也放入，以鹽和胡椒調味，拌到有點乳化就可以起鍋了。  

13.盛盤，灑上些許義大利香菜。豐富夠味好吃！