野犬的春夢

舊的烤箱辛苦了20年，吐了一口氣，從此就不再追求熱度。替代的新烤箱等了一個月才容光煥發的立在櫥櫃上。與新烤箱的第一次溝通，就來烤個健康的麵包，博個好印象。
【材料】
⊙中種麵糰：
高筋麵粉：300g
水：300cc
速發乾燥酵母：0.5小匙   
⊙主麵糰：
中種麵糰：600g
高筋麵粉：200g
豆漿：70cc
速發乾燥酵母：0.5小匙
糖：40g
鹽：5g
奶油：32g
毛豆泥：50g
⊙填充：
毛豆：100g
莫札瑞拉起士：65g
鹹奶油：15g
麵粉：少許
【作法】
1.毛豆用鹽水煮熟，去莢皮，一部份毛豆再去掉內膜。

2.將去掉內膜的毛豆用調理機打成細泥。

3.中種麵糰材料混勻後，放置冰箱發酵6-10小時。取出中種麵糰，放入毛豆泥。

4.再加入主麵糰的高筋麵粉、酵母、鹽、糖、豆漿（或牛奶），先揉成有筋性的麵糰，再加入奶油揉成有筋性的麵糰。

5.置冰箱冷藏發酵10-12小時以上。

6.取出麵糰，壓除空氣，分割成約70g的麵糰，滾圓後，靜置30分鐘。

7.將醒過的小麵糰桿成長形麵皮，放入起士和毛豆。

8.將麵皮摺上下各1/3，將餡料包起。

9.再對摺，將重疊開口處捏合。

10.用雙手掌滾動麵糰滾成紡錘型的光滑麵糰。

11.也重新滾圓幾個沒有包餡的麵糰。

12.將整型好的麵糰放入烤盤，覆蓋後進行最後發酵1小時，發酵好，表面灑上麵粉。

13.割出切線，放少許鹹奶油在切口處。

14.事先預熱好烤箱，以210℃烤14分鐘。

15.外皮酥脆內裡柔軟，毛豆和起士增添了一些風味，外皮因為鹹奶油而略帶鹹味，有加分。單純沒包餡的小圓麵包更能表現麵包內裡的Q軟，也令人喜歡。