野犬的春夢

優格海鮮咖哩之一
【材料】（2人份）
明蝦：6尾
透抽：小的1尾
蘑菇：十幾顆，切半
花菜：一些，先燙過備用
月桂葉： 2片
高湯：300cc
紅蔥頭：2粒，切片
洋蔥： 1/4顆，切碎
薑黃粉 ：1小匙
咖哩粉 ：2大匙
辣椒粉：1小匙
小茴香仔：1小匙
原味優格：100cc
鹽： 適量

【作法】
1.將洋蔥、紅蔥頭以橄欖油炒軟炒香。

2.將撥好殻的鮮蝦和透抽炒至略熟，將蝦和透抽盛出起備用。

3.原鍋加入咖哩粉、黃薑粉和辣椒粉炒香。香料粉通常要炒過才易釋出香氣。

4.小茴香仔也放入炒過。

5.加入高湯300cc，放入月桂葉，中火，稍微攪拌至湯滾。。

6.放入之前炒好的海鮮及蘑菇，轉小火，蓋蓋燜煮約8分鐘。


7.放入事先用鹽水燙熟的花椰菜。綠花椰菜先燙過較易保持翠綠（燙約1分鐘），白花椰菜比綠花椰菜不易熟，燙的時間要多個30秒-1分鐘。
加鹽調味。

8.熄火後，等待1-2分鐘後加入原味優格拌一下。優格若快速加入熱騰騰的食材會破壞優格的組織，所以在加入優格時溫度不宜太熱。

9.煮好盛盤。因為沒有澱粉類的食材，所以咖哩的湯是水水的湯咖哩。不過咖哩很香，口感微辣，跟海鮮也搭，加上優格調和風味更豐富。


優格海鮮咖哩之二
【材料】（4人份）
魚片：4片
鮮蝦：16尾
透抽：1.5尾
蛤蠣：一些，燙過去殻備用
蘑菇：1盒，切半
花菜：一些，先燙過備用
月桂葉： 2片
高湯：500cc
生薑： 40公克，去皮
大蒜： 2顆
紅蔥頭：4粒
小蕃茄：5-6粒，去皮去仔
洋蔥： 1/4顆
薑黃粉 ：1大匙
咖哩粉 ：3大匙
辣椒粉：1小匙
小茴香仔：1大匙
黑胡椒粒：一些
原味優格：150cc
鹽和： 適量
【作法】
1.將小茴香籽和黑胡椒粒放在乾鍋中小火炒香。

2.果汁機或調理機內放入生薑、洋蔥塊、紅蔥頭、大蒜、去皮蕃茄和剛剛炒香的小茴香籽和黑胡椒粒打成泥狀備用。
上次的咖哩，因為海鮮不能久燉，所以咖哩裡面的洋蔥和紅蔥頭還是粒粒可見，口感不柔。這次就先將一些料打成泥再來熬煮。
但是直接這樣乾打，果汁機有點打不起來，加了30CC的水就打的很好了。

3.冷鍋放入橄欖油2大匙，將咖哩粉、薑黃粉和辣椒粉放入鍋中，開小火慢慢炒至香味散出，再加入作法2的菜泥炒香。

4.加入高湯500cc，放入月桂葉，開中火，稍微攪拌至湯滾。

5.再放入魚肉、透抽、鮮蝦、蘑菇，煮滾後，轉小火蓋蓋續煮約8分鐘。
因為料放太多了，鍋子滿出來，臨時換了較大的鍋。

6.最後放入花椰菜和蛤蜊肉。再煮一下。

7.熄火後，等待1-2分鐘後加入原味優格拌一下。

8.盛盤上桌。

兩次比較，第二次多了一些提味食材，香氣和風味略有不同。兒子們是吃得很高興，不過我是比較喜歡第一次的，而且發現海鮮要先炒過較好吃，滋味也較會融入湯中。
剩下的咖哩湯，也煮了咖哩湯餃和拌粗冬粉，都很美味，算是額外的收穫。